Siamo in un momento, che non è inverno, nemmeno in primavera.
I classici momenti di transizione, in cucina ,abbiamo a disposizione , verdure classiche invernali, cavoli, cavoletti , insalate invernali, patate e tuberi vari, verze e cappucci, porri... ma, cominciano a fare comparsa anche altre verdure interessanti, come Carciofi, agretti e fra poco Asparagi.
Con le verdure invernali, assommate a quelle primaverili, possiamo avere una gran varietà di nutrienti per affrontare la rinascita e avere energie necessarie.
Oggi vi parlo degli Agretti, o Barbe dei Frati.(Salsola soda)
Gli agretti, sono una specie erbacea, dal sapore acidulo, usati in cucina , ma non solo.
Molte sono le preparazioni, in frittata, nei tortini, semplicemente sbollentati, e conditi con olio e aceto, oppure, con burro e formaggio.
Le foglie degli agretti o barba di frate sono particolarmente ricche di acqua e fibre insolubili, utili per favorire la diuresi e il transito intestinale e per aumentare il senso di sazietà. Gli agretti contengono inoltre minerali, tra cui sodio, potassio, calcio e magnesio, quest’ultimo presente poiché legato alla clorofilla.
La ricetta che vi lascio oggi, è molto semplice, ma vedrete che verranno divorati da tutti, anche dai bambini.
Agretti fatti a gnocco.
Pulite gli Agretti, toglierete la parti fibrose, che di solito, sono più scure, lavateli bene e lessateli, 10 minuti in acqua salata, scolateli e fateli intiepidire.
trasferiteli in una padella antiaderente, con qualche ricciolo di burro, e parmigiano come piovesse.
fateli andare qualche minuto, servite caldi spolverati di Parmigiano.
Più semplice di così.
Curiosità :
La salsola soda ( nome botanico degli Agretti)è una pianta alofita, quindi capace di adattarsi a terreni marini: per questo è ricca di sali minerali, cresce di solito in zone costiere ed è diffusa nel bacino del Mediterraneo. È resistente agli attacchi dei parassiti e quindi si presta molto bene alle coltivazioni domestiche e biologiche, quindi prive di pesticidi.
In passato la pianta veniva usata come importante fonte di soda, estratta dalle sue ceneri dopo aver bruciato la pianta. Questo materiale veniva usato per produrre il vetro nelle vetrerie di Murano, ma anche per fare il sapone.
Gli agretti sono anche la verdura dello Shabbat. Infatti, nella tradizione culinaria della comunità ebraica romana, gli agretti sono uno dei piatti principali serviti per lo Shabbat, la festa del riposo che viene osservata ogni sabato, durante il periodo della primavera. Anche se non è un alimento parte della tradizione Kasher, l’uso della barba di frate nelle cucine del ghetto risale ormai a tempi antichissimi.
Gli agretti sono originari del continente euroasiatico e del Nord Africa. È diffusa in Italia, in particolare in Sicilia. Importata negli Stati Uniti, qui è presto diventata una specie invasiva, soprattutto sulle coste saline della California.
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