Un tempo, in montagna, non avevano a disposizione molta farina di grano, ma avevano i castagneti, e di necessità virtù, integravano con i frutti sia essiccati, cotti oppure utilizzati per fare la farina.
Il piatto che vi propongo oggi, sono le tagliatelle con appunto la farina di castagne.
Si possono condire a piacere, io le ho condite con gorgonzola e noci.
Potete a piacere, mettere speck, salsiccia, oppure semplicemente burro e salvia.
Per la pasta:
300 gr farina di castagna
75 gr di semola di grano duro
75 gr farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio evo.
1 pizzico di sale
Impastate le farine con le uova e il sale e fate il classico panetto.
Tagliate i pezzi, e tirate delle striscie con la macchina tirapasta, prima nel buco più largo, poi ne terz' ultimo, non fatele troppo sottili.
Fate asciugare , e quindi, potrete tagliare le tagliatelle, o a mano, oppure con la macchina apposta.
Potete farle asciugare cucinarle in seguito, oppure cucinarle subito.
Per il condimento:
400 gr di gorgonzola
Mezzo bicchiere di latte
250 gr di noci tritate grossolanamente.
Cuocete le tagliatelle, piuttosto al dente, nel frattempo fondere la gorgonzola con il latte, mettete una abbondante manciata di parmigiano, e metà le noci.
A cottura della pasta, saltatela in padella insieme al condimento, se risulta asciutta, mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete il resto delle noci, servite ben caldo con parmigiano grattugiato.
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