Questa ricetta, prende spunto da una ricetta, non Emiliana, ma Vicentina.
La ricetta d’ispirazione è il baccalà alla Vicentina, che prevede, lo stoccafisso, il merluzzo essiccato al sole, e poi ammollato per essere cucinato, e l’aggiunta di parmigiano.
Io ho usato invece, il baccalà sotto sale, e non ho messo il parmigiano, per il resto gli ingredienti sono gli stessi, e vi assicuro, che è un piatto da leccarsi i baffi.
700 gr di baccalà sotto sale
1 grossa cipolla
4 acciughe
Sale pepe qb
Prezzemolo
Farina
Olio evo
250 ml di latte intero ( io ho usato quello di capra)
Mettete a bagno il baccalà tre o quattro giorni prima, cambiando l’acqua almeno una/due volte al giorno.
Una volta ammollato, riducetelo a pezzi, non troppo grandi, lavatelo bene, e asciugatelo con cura.
Pelate la cipolla, tritatela finemente, e mettetela in padella con le acciughe, rosolatela bene, salate e pepate,aggiungete un filo di acqua calda e stufate per 20/30 minuti.
Infarinate il pesce, metterlo nella padella, prima dalla parte della pelle, rosolate, e giratelo.
A questo punto, mettete il latte, possibilmente a temperatura ambiente.
Proseguite la cottura, a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che non si attacchi, per 2 ore.
Mi raccomando, non deve bollire.
Aggiustate di sale, e in ultimo mettete sopra prezzemolo tritato.
Commenti
Posta un commento