Piatto autunnale, molto saporito e ricco di profumi. Servito con una buona polenta, è un piatto unico e di sostanza, un piatto della domenica, ma da leccarsi i baffi, come sempre, con pochi grassi, infatti, io metto solo un cucchiaio di olio evo per soffriggere le verdure, poi, sfrutto i grassi della carne, e le favolose pentole in ghisa, che mantengono sapori e proprietà delle materie prime impiegate, nonchè, cuocere in metà tempo.
Per 4 persone:
6 guanciali di maiale
2 foglie di alloro
3 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
sedano carota e cipolla
1 bottiglia d vino robusto, scegliete voi, (l'ideale sarebbe il Barolo, ma costa un sacco e non ne vale la pena) io ho scelto un buon Barbera.
olio evo,
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale pepe qb.
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Lavate bene la carne, io la metto mezz'oretta in ammollo con acqua fretta e aceto, risciacquatela bene e mettetela a marinare con il vino, le verdure e le spezie per una notte.
Il giorno dopo, fate un battuto di sedano carota e cipolla ( potete usare le verdure della marinatura), mettetelo in una pentola capiente, e aggiungete, olio, un pizzico di sale e rosolate intanto aggiungete la carne, rosolate bene, sia da una parte che dall' altra, nel mentre filtrate il liquido della marinatura, e irrorate la preparazione, fate evaporare l'alcool e aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale, abbassate la famma, e fate sobbollire , per 5/6 ore, piano piano... la carne non si deve stressare... deve andare a fuoco basso, e tranquillo,lasciate riposare un paio d' ore.
Preparate una buona polenta, da me la tradizione vuole la polenta gialla, ma o non avrei disdegnato una buona polenta bianca.
Riscaldate il tutto, assaggiate e aggiustate di sale se necessita... servita ben caldo e.... buon appetito.
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