Con l' autunno, si ha voglia d piatti caldi che fanno casa.
Le polpette Nonna Celeste(detta anche Cèlèsta), le faceva spesso.
Un tempo, quando non ci si poteva permettere di buttare nulla (ma neanche oggi, almeno in casa mia),era un modo per ripiegare gli avanzi, senza contare poi, che non avevano frigoriferi moderni e nemmeno congelatori, ciò che restava andava consumato a breve.
Non avevano nemmeno la possibilità di acquistare carne fresca ogni giorno, costava troppo, però pranzo e cena si dovevano fare, anche per famiglie numerose.
Ecco quindi che nasce la polpetta con i piselli.
Io sono partita, comunque da carne di manzo macinata, quello avevo in congelatore, e qualche fetta di prosciutto cotto. (*se però, avete, carne lessa avanzata, pollo, manzo, oppure qualche salsiccia, o carne da salame fresca, salumi, prosciutto cotto o mortadella potete usali, e diminuite la carne di manzo, in totale dovrete raggiungere i 500/600 gr di carne )
500 gr di macinato di manzo, *(o macinati misti)
200 gr di pan grattato, per il composto e un pò di altro per l' impanatura.
300 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo, maggiorana, rosmarino salvia e timo tritati.
1 pizzico di cipolla e aglio disidratati
sale pepe qb
1 scalogno
200 gr di piselli
salsa di pomodoro.
2/3 uova + due per l'impanatura.
Vino bianco per sfumare la cipolla.
Preparate l' impasto, (se avete degli avanzi, tritateli finemente, e aggiungeteli alla carne di manzo cruda) mettete gli ingredienti, pan grattato, formaggio aromi sale e pepe( per le uova dovrete regolarvi, l'impasto deve risultare piuttosto compatto, non troppo molle, altrimenti, visto che non sono fritte, nel sugo si disfano).
Sbattete due uova e create delle palline, passatele nell' uovo e poi nel pan grattato , fate riposare un'oretta.
Pelate lo scalogno, fatelo a fettine e rosolatelo nell' olio, buttate le polpette, rosolatetele bene e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il pomodoro, e i piselli, se si asciuga molto , mettete un goccio di acqua calda, salate e pepate, proseguite la cottura per 30/40 minuti.
Servite ben calde, con fette di pane casereccio.
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