Secondo piatto, gustoso, un pò elaborato, perfetto per la Domenica oppure per un occasione.
1 coniglio disossato, (fatevelo preparare dal macellaio di fiducia, facendovelo aprire il più piatto possibile)
1 scalogno
olio evo
vino bianco
rosmarino
sale pepe qb
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche miste.
per la farcitura:
4 uova
100 gr di grana grattugiato
100 gr di piselli surgelati
1 grossa carota
sale pepe qb.
Sbollentate la carota e i piselli qualche minuto, scolate e raffreddate.
Sbattete le uova, con il formaggio, sale e pepe e mettete i piselli.
Ungete una padella antiaderente, scaldate fate una frittata classica, giratela e mettetela in un piatto a raffreddare.
Mettete il coniglio disossato su un piano foderato con carta forno, vi aiuterà ad arrotolare una volta riempito. Salate, pepate e aggiungete erbe aromatiche , posizionate le frittata, e la carota al centro. Chiudete i lati e arrotolate, legate con lo spago da cucina.
Prendete una terrina, soffriggete lo scalogno, aggiungete lo spicchio d'aglio, qualche rametto di rosmarino e il rollè, rosolate bene da tutte le parti, sfumate con vino bianco, salate e pepate , mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa, per circa un paio d'ore. Tenete girato spesso, e bagnato.
***Un consiglio che vi do, è di tenere a portata di mano del brodo vegetale, anche fatto con il dado, in modo che se si asciuga troppo, potete tenerlo idratato.
Affettate, e presentate su un piatto di portata, con il suo sugo filtrato messo sopra, ben caldo.
Il contorno ideale, sarebbe verdure saltate in agrodolce, giardiniera, salsa verde oppure una semplice insalata fresca. Ma anche le classiche patate arrosto, possono essere una buona soluzione e in genere piacciono a tutti.
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