Risotto piselli e zafferano.

 Piatto semplicissimo, vegetariano, per 4 persone.
4 bicchieri da tavola di riso più uno(nonna diceva per chi non c'è)
250 gr di piselli, freschi o congelati come preferite
1 scalogno
1 spicchio d'aglio se piace
prezzemolo tritato
olio evo
burro, per mantecare
1 l di brodo vegetale (sedano , carota cipolla)
sale pepe qb
parmigiano grattugiato.
vino bianco
limone grattugiato.(se piace)
1 bustina di zafferano.
Mettete a rosolare lo scalogno tritato finemente con lo spicchio d'aglio vestito (schiacciato ma lasciato con la pelle) e due tra cucchiai di olio evo.
Togliete l' aglio, e aggiungete i piselli, bagnando con una spruzzata di vino bianco.
Fate andare 5/10 minuti, dopo di chè aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, e aggiungete un mestolo di brodo , fate asciugare e cosi' fino a quasi cottura. Nell' ultimo mestolo di brodo aggiungete lo zafferano in polvere, e irrorate il riso e finite la cottura.
Mantecate con una noce di burro, una manciata generosa di parmigiano, una spolverata di prezzemolo, e se piace, una grattugiata sopra di bucce di lmone, darà un aroma di freschezza.