6 bistecche di coppa di maiale senza osso e possibilmente magre.
6 fette di speck o se preferite prosciutto crudo
6 foglie di salvia piuttosto grosse
1 spicchiò d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
Vino bianco
Olio evo
Sale pepe qb.
Battete le bistecche, mettete la fetta di prosciutto o speck, e la foglia di salvia e fermate con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella, l’olio il burro, uno spicchi d’aglio e il rosmarino.
Passate le bistecche nella farina solo dalla parte sotto e mettetele a rosolarsi nella padella, eliminate l’aglio e il rosmarino, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere qualche minuto, almeno fino a che non vedrete che la parte sopra è cotta.
Mettete la carne da parte e aggiungete al fondo di cottura un poco d’acqua calda e due o tre cucchiai di farina ,mescolando con il cucchiaio di legno fino a che sia sciolta bene in modo da fare una crema omogenea, aggiustate di sale. Disponete le bistecche in un piatto da portata, versate sopra il sugo ottenuto e servite.
6 fette di speck o se preferite prosciutto crudo
6 foglie di salvia piuttosto grosse
1 spicchiò d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
Vino bianco
Olio evo
Sale pepe qb.
Battete le bistecche, mettete la fetta di prosciutto o speck, e la foglia di salvia e fermate con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella, l’olio il burro, uno spicchi d’aglio e il rosmarino.
Passate le bistecche nella farina solo dalla parte sotto e mettetele a rosolarsi nella padella, eliminate l’aglio e il rosmarino, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere qualche minuto, almeno fino a che non vedrete che la parte sopra è cotta.
Mettete la carne da parte e aggiungete al fondo di cottura un poco d’acqua calda e due o tre cucchiai di farina ,mescolando con il cucchiaio di legno fino a che sia sciolta bene in modo da fare una crema omogenea, aggiustate di sale. Disponete le bistecche in un piatto da portata, versate sopra il sugo ottenuto e servite.
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