Piatto di recupero, Nonna lo faceva per recuperare il lesso della Domenica, oppure tutto quello che restava nel frigorifero che altrimenti non veniva consumato. In cucina non si butta niente, a suo dire buttare è un peccato e un insulto verso chi non ha nulla sulla tavola.
Lesso di pollo, gallina o manzo, (a seconda di quello che avete)
1 patata lessa
1 carota lessa
2 belle manciate di pangrattato
4 o 5 manciate generose di Parmigiano
erbe aromatiche due o tre pizzichi
3 cucchiaini di prezzemolo tritato
Prosciutto a fette crudo o cotto,
mozzarella o formaggio a fette
sale pepe qb.
1 uovo, anche sodo se vi avanza.
****se avete degli avanzi di salume a fette conservatelo per la farcitura, insieme a formaggio a fette oppure una mozzarella, mentre invece se avete della pancetta a cubetti, tritatela insieme alla carne, darà sapore.
Mettete la carne, la patata la carota, sale pepe e erbe aromatiche nel robot da cucina e tritate tutto e trasferitelo in una terrina capiente.
Aggiungete il prezzemolo, l'uovo il pane e il formaggio, impastate e stendete il composto si un pezzo di carta forno, farcite e arrotolate aiutandovi con il foglio di carta. Fatto il rotolo, chiudetelo a caramella e infornate a 180° per circa 1 ora e mezza. Fate intiepidire e tagliate le fette e servite tiepido.
CONSIGLI
preparatelo in anticipo, anche il giorno prima, e affettatelo da tiepido altrimenti si sbriciolerà e non terrà la fetta.
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