Per 4 persone:
6 guanciali di maiale
2 foglie di alloro
3 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
sedano carota e cipolla
1 bottiglia d vino robusto, scegliete voi, (l'ideale sarebbe il Barolo, ma costa un sacco e non ne vale la pena) io ho scelto un buon Barbera.
olio evo,
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale pepe qb.
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Lavate bene la carne, io la metto mezz'oretta in ammollo con acqua fretta e aceto, risciacquatela bene e mettetela a marinare con il vino, le verdure e le spezie per una notte.
Il giorno dopo, fate un battuto di sedano carota e cipolla ( potete usare le verdure della marinatura), mettetelo in una pentola capiente, e aggiungete, olio, un pizzico di sale e rosolate intanto aggiungete la carne, rosolate bene, sia da una parte che dall' altra, nel mentre filtrate il liquido della marinatura, e irrorate la preparazione, fate evaporare l'alcool e aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale, abbassate la famma, e fate sobbollire , per 5/6 ore, piano piano... la carne non si deve stressare... deve andare a fuoco basso, e tranquillo,lasciate riposare un paio d' ore.
Preparate una buona polenta, da me la tradizione vuole la polenta gialla, ma o non avrei disdegnato una buona polenta bianca.
Riscaldate il tutto, assaggiate e aggiustate di sale se necessita... servita ben caldo e.... buon appetito.
RICETTA (per 4 persone) :
1 ,500 di trippa ( gia' sgrassata e pulita)
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla grossa.
2 foglie d'alloro
2 cucchiai di lardo
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di passata di pomodoro
500 ml di brodo vegetale
sale pepe qb.
prendete la trippa e fatela bollire con sedano carota e cipolla per 15/20 minuti.
scolatela e da tiepida, tagliatela a listarelle sottili.
Preparate un trito, con sedano carota aglio e cipolla, mettete in una casseruola e fate soffriggere, con il lardo ,bagnate con il vino bianco, e aggiungete la trippa, mettete la passata, e l'alloro, rosolate qualche minuto, e coprite con il brodo.
fate cuocere, un'oretta, poi spegnete.
Ripetete l'operazione, piano piano, per tre quattro giorni, per un'ora al giorno.
Servite ben calda, con a piacere, Parmigiano come se piovesse.
Lingua di Maiale o di Manzo con salsa vede.
Una ricetta un po’ particolare.So, che non a tutti piacciono un certo tipo di cose, ma è una ricetta antica, che un tempo, era più che altro invernale, da servire calda.Ma si presta, anche a essere servita, come piatto freddo in un periodo caldo come questo.Lingua di manzo, o di maiale con salsa verde.Tre lingue di maiale, oppure, una grossa di manzo.Sedano carota cipolla.50 gr di prezzemolo tritato Sale pepe qbOlio evoMezzo bicchiere di aceto di mele1 pizzico di aglio secco1mezzo cucchiaino di zucchero.Lavate con cura le lingue, e mettetele a bollire, con sedano , carota e cipolla tritate.Portatele a cottura e fatele raffreddare, una volta fredde,pelatele, e fate delle fette sottili, io uso tranquillamente l’affettatrice.Nel frattempo, pulite il prezzemolo, tritatelo insieme alle verdure del bollito, mettete in un pentolino, fate evaporare con l’aglio, l’aceto, sale pepe e olio.Se resta grossolana, potete dare una frullata., e aggiustate di sale.Condite le fette di lesso, a strati con la salsa ottenuta.Servite a temperatura ambiente d’estate, oppure ben calda d’inverno.Il brodo, io lo congelo, può venire utile per un risotto, o un arrosto o scaloppine.
COPPA DI MAIALE CON ZUCCHINE SEDANO ,CAROTE E SALSA DI SOIA.Un arrosto insolito, ricco di sapore da servire con verdure cotte insieme come contorno.
1 cipolla
1 zucchino
1 costa di sedano
1 carota grande
In una capiente casseruola con sale, sale pepe erbe aromatiche, olio, mettete le verdure tagliate a coste e tagliate a metà.
Lavate con acqua fredda la carne, mettetela nella casseruola e giratela una o due volte, aggiungete un goccio di vino bianco e marinate per una notte.
Il giorno dopo, mettete a cuocere, a fuoco vivo, girando spesso la carne e là verdure.
Fate andare circa 15/20 minuti, abbassate il fuoco, e bagnate con salsa di soia.
Portate a cottura, aggiustate di sale e servite a fette, con le verdure da contorno.
FARAONA CON LE PRUGNE1 faraona, già tagliata in pezzirosmarino10 prugne denocciolatesale pepe qbvino biancoolio evoburroIl giorno prima,lavate bene con acqua fredda la faraona, asciugatela, e mettetela a marinare, con sale pepe olio,vino bianco e rosmarino e le prugne, in una pentola capiente. Lasciate tutta notte in un luogo fresco.L' indomani, aggiungete qualche ricciolo di burro, rosolate bene, e bagnate con un goccio di brodo, portate quasi a cottura, circa un'oretta.Trasferite in una pirofila da forno, irrorate con il sugo, e fate andare a 180 gradi per un'altra mezz'ora, pungete con una forchetta se risultasse ancora dura, proseguite pure anche 40/ 50 minuti, ma abbiate l' accortezza di coprire con carta stagnola.
STRACOTTO DI CARNI MSTE,per ripieno per cappelletti, oppure come secondo.
2 ossibuchi di vitello
1 pezzo di doppia di manzo
3 pezzi di codino di manzo
300 gr di bocconcini di maiale
3 controscoscie di pollo
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Sedano, carota e cipolla, 1 spicchio d’aglio piccolo.
3 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 bottiglia di vino robusto ( Barbera, Merlot)
Sale pepe qb
Olio evo
400 gr Passata di pomodoro.
Tritate sedano, carota , cipolla e l’aglio e rosolatelo con tre/quattro cucchiai d’olio.
Mettete la carne, gli aromi salate e pepate, e aggiungete il pomodoro.
Una volta rosolata la carne, mettete piano piano il vino, fate evaporare l’alcol a fuoco vivo, ma senza fare bollire forte.
Una volta, evaporato l’alcol, abbassate la fiamma, e mettete un piatto sulla pentola, lasciando una fessura per far uscire il vapore, con sopra, un goccio di aceto. Servirà a fare il modo che i l’odore della cottura, non si attacchi ai vestiti, e ristagni nella casa.
Fate cuocere piano piano, per 5/6 ore, per tre giorni. Se si asciuga troppo, aggiungete o brodo vegetale o un poco di acqua calda, ma non dovrebbe.
Pensato il tempo, è pronto per il ripieno.
600 gr di formaggio, se è di due stagionature è meglio ( 300 di parmigiano 24 mesi e 300 di 30 mesi)
300 gr di pangrattato fine
Sale pepe qb
1 pizzico di noce moscata
1 uovo
Sugo dello stracotto.
Mettete il formaggio, il pane, sale pepe noce moscata in una terrina capiente.
Colate lo stracotto,in una pentola più piccola, e strizzate bene la carne.
Fatelo scaldare bene, e come si dice dalle mie parti, scottate il pane e formaggio, cominciate a girare con un cucchiaio di legno aggiungete l’uovo , e impastate energicamente, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido per riempire i cappelletti.
ROLLE' DI CONIGLIO, RIPIENO DI FRITTATA, PIESLLI E CAROTA.Secondo piatto, gustoso, un pò elaborato, perfetto per la Domenica oppure per un occasione.
1 coniglio disossato, (fatevelo preparare dal macellaio di fiducia, facendovelo aprire il più piatto possibile)
1 scalogno
olio evo
vino bianco
rosmarino
sale pepe qb
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche miste.
per la farcitura:
4 uova
100 gr di grana grattugiato
100 gr di piselli surgelati
1 grossa carota
sale pepe qb.
Sbollentate la carota e i piselli qualche minuto, scolate e raffreddate.
Sbattete le uova, con il formaggio, sale e pepe e mettete i piselli.
Ungete una padella antiaderente, scaldate fate una frittata classica, giratela e mettetela in un piatto a raffreddare.
Mettete il coniglio disossato su un piano foderato con carta forno, vi aiuterà ad arrotolare una volta riempito. Salate, pepate e aggiungete erbe aromatiche , posizionate le frittata, e la carota al centro. Chiudete i lati e arrotolate, legate con lo spago da cucina.
Prendete una terrina, soffriggete lo scalogno, aggiungete lo spicchio d'aglio, qualche rametto di rosmarino e il rollè, rosolate bene da tutte le parti, sfumate con vino bianco, salate e pepate , mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa, per circa un paio d'ore. Tenete girato spesso, e bagnato.
***Un consiglio che vi do, è di tenere a portata di mano del brodo vegetale, anche fatto con il dado, in modo che se si asciuga troppo, potete tenerlo idratato.
Affettate, e presentate su un piatto di portata, con il suo sugo filtrato messo sopra, ben caldo.
Il contorno ideale, sarebbe verdure saltate in agrodolce, giardiniera, salsa verde oppure una semplice insalata fresca. Ma anche le classiche patate arrosto, possono essere una buona soluzione e in genere piacciono a tutti.
POLPETTE DI NONNA CELESTE500 gr di macinato di manzo, *(o macinati misti)
200 gr di pan grattato, per il composto e un pò di altro per l' impanatura.
300 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo, maggiorana, rosmarino salvia e timo tritati.
1 pizzico di cipolla e aglio disidratati
sale pepe qb
1 scalogno
200 gr di piselli
salsa di pomodoro.
2/3 uova + due per l'impanatura.
Vino bianco per sfumare la cipolla.
Preparate l' impasto, (se avete degli avanzi, tritateli finemente, e aggiungeteli alla carne di manzo cruda) mettete gli ingredienti, pan grattato, formaggio aromi sale e pepe( per le uova dovrete regolarvi, l'impasto deve risultare piuttosto compatto, non troppo molle, altrimenti, visto che non sono fritte, nel sugo si disfano).
Sbattete due uova e create delle palline, passatele nell' uovo e poi nel pan grattato , fate riposare un'oretta.
Pelate lo scalogno, fatelo a fettine e rosolatelo nell' olio, buttate le polpette, rosolatetele bene e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il pomodoro, e i piselli, se si asciuga molto , mettete un goccio di acqua calda, salate e pepate, proseguite la cottura per 30/40 minuti.
Servite ben calde, con fette di pane casereccio.
I MESSICANII Messicani, sono spiedini di carne di manzo, ma un pò particolari.Il ripieno e di pan grattato , e sono fatti di rotolini, da cuocere in forno, oppure alla griglia.Sono molto simpatici e saporiti.12 bistecchine sottili di manzo200 gr di pan grattato200 gr di formaggio parmigiano grattuguato.2 cucchiaio di capperiun cucchiaio di prezzemolo tritatoun pizzico di aglio disidratatosale pepe qbolio evoRosmarino, timo, maggiorana.Stecchi per involtini.Preparateil ripieno come una gratinatura, con tutti gli ingredienti, stendete le bistecchine, salatele e pepatele, e mettete la gratinatura, arrotolate come un involtino e tagliate in tre parti, otterrete dei rotolini alti circa 1,5 cm.Infilateli, negli stecchi, precedentemente messi in ammollo in acqua, in questo modo, non si bruceranno in cottura.Fate in modo che restino piatti, mettete in una teglia, con rosmarino, olio e sale in fiocchi.Se non avete a disposizione il barbecue, potete frali tranquillamente in forno, a 180/200 gradi per 20 minuti coperte da stagnola, e 10 minuti scoperte con funzione grill.
STUFATO DI CARNE SENZA GRASSI AGGIUNTI1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno
500 gr di coscia di tacchino
Un pezzo di luganega di maiale
Sale pepe qb
Maggiorana
Timo
Rosmarino
Salsa di pomodoro
Patate
1 spicchio d’aglio se piace.
Lavate accuratamente la carne, essendo di tacchino, la metto per mezz’ora in acqua fredda e aceto.
Lavate lavate verdure , e fate un battito aggiungendo anche l’aglio, la maggiorana il timo e il rosmarino, tritate tutto insieme e mettetele in una capiente terrina.
Risciacquate la carne e asciugatela, tagliate la luganega a pezzetti e mettete il tutto insieme alle verdure. Aggiungete la passata di pomodoro, e in uguale quantità di acqua.
Salate e pepate, e cuocete a fuoco lento, per un’oretta e mezzo.
Nel frattempo, pelate le patate, e fatele a pezzi grossi, mettetele nella terrina e proseguite la cottura fino a quando le patate saranno morbide.
Di solito uso le patate gialle.
Aggiustate di sale e servite ben caldo.
FARAONA CON LE CASTAGNE IN COCOTTELa cottura in cocotte, è molto pratica e sbrigativa, basta mettere gli ingredienti, chiudere, e mettete in forno.
Le cocotte possono essere sia in vetro, ceramica, oppure in ghisa. Queste ultime sono comodissime, perché fanno anche da pentole, nelle quali si può fare minestre, spezzatini ecc.. sui fornelli a gas o a induzione. Il cibo, cuoce uniformemente, mantenendo il sapore, senza usare insaporitori e diminuendo i tempi di cottura. L’unica pecca, è che sono un po’ pesanti.
Tornando alla Faraona eccovi la ricetta:
1 Faraona
3/4 rami di rosmarino
Vino bianco
Aglio
Sale in fiocchi
300 gr di castagne, pulite, io uso quelle confezionate già cotte al vapore.
Pepe
Olio evo
Burro.
Lavate accuratamente la Faraona, (per comodità, potete chiedere al macellaio di tagliarvela già a pezzi )asciugatela e mettetela nella cocotte, con il sale, il rosmarino olio, pepe e le castagne, bagnate con il vino bianco, e lasciate marinare per tutta la notte in un luogo fresco. Il giorno seguente, mettete qualche ricciolo di burro, e infornate a 180/200 gradi, per 2 ore. Non richiede ne di essere girata ne mescolata, fa tutto da sola. Servite ben calda, con il suo sugo di cottura e naturalmente le castagne, vi leccherete i baffi.
Valdostane di pollo, Fontina e Prosciutto cotto
Piatto di carne semplice e veloce.
Solitamente, si usa carne di vitellone o vitello, o ho usato delle fettine sottili di pollo.
Fettine di pollo sottili
prosciutto cotto
Fontina a fette
due uova
pan grattato per impannare.
olio di girasole per friggere.
sale pepe qb.
Disponete le fettine di pollo sul piano di lavoro, se serve battetele, salatele e pepatele un poco.
Mettete il prosciutto cotto, e una fetta di fontina , chiudete i lati, e ripiegatele a portafoglio, per farle stare ben chiuse potete usare uno stuzzicadenti e appiattitele bene.
sbattete l'uovo, passatele dentro e poi nel pane.
Scaldate l' olio, io uso quello di girasole, e friggete fino a quando non saranno ben dorate.
Servite ben calde, con un bel contorno di verdure fresche.
Vitello tonnato, con salsa tonnata fatta in casa.
Per il vitello tonnato, si usa il girello di vitello, io invece, preferisco la lonza di maiale, meno costosa è più saporita.700 gr di lonza di maiale magrissima.
Carota sedano cipolla.
Un ciuffo di prezzemolo.
Per la salsa, la base è quella della maionese, troverete la ricetta per farla in casa nella pagina SALSE E CONSERVE.
125 gr di tonno sgocciolato
2 cucchiai di capperi, più quelli per guarnire.
1 cucchiaio di aceto di mele.
Mettete a cuocere la lonza, con sedano carota e cipolla.
Cuocerà’ in un’oretta, non fatelo bollire troppo .
Una volta cotto, fatelo raffreddare, e tagliatelo a fette con l’affettatrice, non troppo sottile, altrimenti tenderà a sbriciolarsi.
Pereparate la maionese, ben soda, una volta pronta, mettete il tonno, i capperi l’aceto e frullate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Fate riposare mezz’ora in frigorifero. Passate a fare degli strati di carne e salsa, finendo con uno strato di salsa guarnendo con capperi.
Saltainbocca a modo mio.
6 bistecche di coppa di maiale senza osso e possibilmente magre.
6 fette di speck o se preferite prosciutto crudo
6 foglie di salvia piuttosto grosse
1 spicchiò d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
Vino bianco
Olio evo
Sale pepe qb.
Battete le bistecche, mettete la fetta di prosciutto o speck, e la foglia di salvia e fermate con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella, l’olio il burro, uno spicchi d’aglio e il rosmarino.
Passate le bistecche nella farina solo dalla parte sotto e mettetele a rosolarsi nella padella, eliminate l’aglio e il rosmarino, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere qualche minuto, almeno fino a che non vedrete che la parte sopra è cotta.
Mettete la carne da parte e aggiungete al fondo di cottura un poco d’acqua calda e due o tre cucchiai di farina ,mescolando con il cucchiaio di legno fino a che sia sciolta bene in modo da fare una crema omogenea, aggiustate di sale. Disponete le bistecche in un piatto da portata, versate sopra il sugo ottenuto e servite.
Un arrosto insolito, ricco di sapore da servire con verdure cotte insieme come contorno.
1 cipolla
1 zucchino
1 costa di sedano
1 carota grande
In una capiente casseruola con sale, sale pepe erbe aromatiche, olio, mettete le verdure tagliate a coste e tagliate a metà.
Lavate con acqua fredda la carne, mettetela nella casseruola e giratela una o due volte, aggiungete un goccio di vino bianco e marinate per una notte.
Il giorno dopo, mettete a cuocere, a fuoco vivo, girando spesso la carne e là verdure.
Fate andare circa 15/20 minuti, abbassate il fuoco, e bagnate con salsa di soia.
Portate a cottura, aggiustate di sale e servite a fette, con le verdure da contorno.
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2 ossibuchi di vitello
1 pezzo di doppia di manzo
3 pezzi di codino di manzo
300 gr di bocconcini di maiale
3 controscoscie di pollo
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Sedano, carota e cipolla, 1 spicchio d’aglio piccolo.
3 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 bottiglia di vino robusto ( Barbera, Merlot)
Sale pepe qb
Olio evo
400 gr Passata di pomodoro.
Tritate sedano, carota , cipolla e l’aglio e rosolatelo con tre/quattro cucchiai d’olio.
Mettete la carne, gli aromi salate e pepate, e aggiungete il pomodoro.
Una volta rosolata la carne, mettete piano piano il vino, fate evaporare l’alcol a fuoco vivo, ma senza fare bollire forte.
Una volta, evaporato l’alcol, abbassate la fiamma, e mettete un piatto sulla pentola, lasciando una fessura per far uscire il vapore, con sopra, un goccio di aceto. Servirà a fare il modo che i l’odore della cottura, non si attacchi ai vestiti, e ristagni nella casa.
Fate cuocere piano piano, per 5/6 ore, per tre giorni. Se si asciuga troppo, aggiungete o brodo vegetale o un poco di acqua calda, ma non dovrebbe.
Pensato il tempo, è pronto per il ripieno.
600 gr di formaggio, se è di due stagionature è meglio ( 300 di parmigiano 24 mesi e 300 di 30 mesi)
300 gr di pangrattato fine
Sale pepe qb
1 pizzico di noce moscata
1 uovo
Sugo dello stracotto.
Mettete il formaggio, il pane, sale pepe noce moscata in una terrina capiente.
Colate lo stracotto,in una pentola più piccola, e strizzate bene la carne.
Fatelo scaldare bene, e come si dice dalle mie parti, scottate il pane e formaggio, cominciate a girare con un cucchiaio di legno aggiungete l’uovo , e impastate energicamente, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido per riempire i cappelletti.
Secondo piatto, gustoso, un pò elaborato, perfetto per la Domenica oppure per un occasione.
1 coniglio disossato, (fatevelo preparare dal macellaio di fiducia, facendovelo aprire il più piatto possibile)
1 scalogno
olio evo
vino bianco
rosmarino
sale pepe qb
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche miste.
per la farcitura:
4 uova
100 gr di grana grattugiato
100 gr di piselli surgelati
1 grossa carota
sale pepe qb.
Sbollentate la carota e i piselli qualche minuto, scolate e raffreddate.
Sbattete le uova, con il formaggio, sale e pepe e mettete i piselli.
Ungete una padella antiaderente, scaldate fate una frittata classica, giratela e mettetela in un piatto a raffreddare.
Mettete il coniglio disossato su un piano foderato con carta forno, vi aiuterà ad arrotolare una volta riempito. Salate, pepate e aggiungete erbe aromatiche , posizionate le frittata, e la carota al centro. Chiudete i lati e arrotolate, legate con lo spago da cucina.
Prendete una terrina, soffriggete lo scalogno, aggiungete lo spicchio d'aglio, qualche rametto di rosmarino e il rollè, rosolate bene da tutte le parti, sfumate con vino bianco, salate e pepate , mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa, per circa un paio d'ore. Tenete girato spesso, e bagnato.
***Un consiglio che vi do, è di tenere a portata di mano del brodo vegetale, anche fatto con il dado, in modo che se si asciuga troppo, potete tenerlo idratato.
Affettate, e presentate su un piatto di portata, con il suo sugo filtrato messo sopra, ben caldo.
Il contorno ideale, sarebbe verdure saltate in agrodolce, giardiniera, salsa verde oppure una semplice insalata fresca. Ma anche le classiche patate arrosto, possono essere una buona soluzione e in genere piacciono a tutti.
500 gr di macinato di manzo, *(o macinati misti)
200 gr di pan grattato, per il composto e un pò di altro per l' impanatura.
300 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo, maggiorana, rosmarino salvia e timo tritati.
1 pizzico di cipolla e aglio disidratati
sale pepe qb
1 scalogno
200 gr di piselli
salsa di pomodoro.
2/3 uova + due per l'impanatura.
Vino bianco per sfumare la cipolla.
Preparate l' impasto, (se avete degli avanzi, tritateli finemente, e aggiungeteli alla carne di manzo cruda) mettete gli ingredienti, pan grattato, formaggio aromi sale e pepe( per le uova dovrete regolarvi, l'impasto deve risultare piuttosto compatto, non troppo molle, altrimenti, visto che non sono fritte, nel sugo si disfano).
Sbattete due uova e create delle palline, passatele nell' uovo e poi nel pan grattato , fate riposare un'oretta.
Pelate lo scalogno, fatelo a fettine e rosolatelo nell' olio, buttate le polpette, rosolatetele bene e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il pomodoro, e i piselli, se si asciuga molto , mettete un goccio di acqua calda, salate e pepate, proseguite la cottura per 30/40 minuti.
Servite ben calde, con fette di pane casereccio.
2 gambi di sedano
1 scalogno
500 gr di coscia di tacchino
Un pezzo di luganega di maiale
Sale pepe qb
Maggiorana
Timo
Rosmarino
Salsa di pomodoro
Patate
1 spicchio d’aglio se piace.
Lavate accuratamente la carne, essendo di tacchino, la metto per mezz’ora in acqua fredda e aceto.
Lavate lavate verdure , e fate un battito aggiungendo anche l’aglio, la maggiorana il timo e il rosmarino, tritate tutto insieme e mettetele in una capiente terrina.
Risciacquate la carne e asciugatela, tagliate la luganega a pezzetti e mettete il tutto insieme alle verdure. Aggiungete la passata di pomodoro, e in uguale quantità di acqua.
Salate e pepate, e cuocete a fuoco lento, per un’oretta e mezzo.
Nel frattempo, pelate le patate, e fatele a pezzi grossi, mettetele nella terrina e proseguite la cottura fino a quando le patate saranno morbide.
Di solito uso le patate gialle.
Aggiustate di sale e servite ben caldo.
Le cocotte possono essere sia in vetro, ceramica, oppure in ghisa. Queste ultime sono comodissime, perché fanno anche da pentole, nelle quali si può fare minestre, spezzatini ecc.. sui fornelli a gas o a induzione. Il cibo, cuoce uniformemente, mantenendo il sapore, senza usare insaporitori e diminuendo i tempi di cottura. L’unica pecca, è che sono un po’ pesanti.
Tornando alla Faraona eccovi la ricetta:
1 Faraona
3/4 rami di rosmarino
Vino bianco
Aglio
Sale in fiocchi
300 gr di castagne, pulite, io uso quelle confezionate già cotte al vapore.
Pepe
Olio evo
Burro.
Lavate accuratamente la Faraona, (per comodità, potete chiedere al macellaio di tagliarvela già a pezzi )asciugatela e mettetela nella cocotte, con il sale, il rosmarino olio, pepe e le castagne, bagnate con il vino bianco, e lasciate marinare per tutta la notte in un luogo fresco. Il giorno seguente, mettete qualche ricciolo di burro, e infornate a 180/200 gradi, per 2 ore. Non richiede ne di essere girata ne mescolata, fa tutto da sola. Servite ben calda, con il suo sugo di cottura e naturalmente le castagne, vi leccherete i baffi.
Per il vitello tonnato, si usa il girello di vitello, io invece, preferisco la lonza di maiale, meno costosa è più saporita.700 gr di lonza di maiale magrissima.
Carota sedano cipolla.
Un ciuffo di prezzemolo.
Per la salsa, la base è quella della maionese, troverete la ricetta per farla in casa nella pagina SALSE E CONSERVE.
125 gr di tonno sgocciolato
2 cucchiai di capperi, più quelli per guarnire.
1 cucchiaio di aceto di mele.
Mettete a cuocere la lonza, con sedano carota e cipolla.
Cuocerà’ in un’oretta, non fatelo bollire troppo .
Una volta cotto, fatelo raffreddare, e tagliatelo a fette con l’affettatrice, non troppo sottile, altrimenti tenderà a sbriciolarsi.
Pereparate la maionese, ben soda, una volta pronta, mettete il tonno, i capperi l’aceto e frullate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Fate riposare mezz’ora in frigorifero. Passate a fare degli strati di carne e salsa, finendo con uno strato di salsa guarnendo con capperi.
6 fette di speck o se preferite prosciutto crudo
6 foglie di salvia piuttosto grosse
1 spicchiò d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
Vino bianco
Olio evo
Sale pepe qb.
Battete le bistecche, mettete la fetta di prosciutto o speck, e la foglia di salvia e fermate con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella, l’olio il burro, uno spicchi d’aglio e il rosmarino.
Passate le bistecche nella farina solo dalla parte sotto e mettetele a rosolarsi nella padella, eliminate l’aglio e il rosmarino, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere qualche minuto, almeno fino a che non vedrete che la parte sopra è cotta.
Mettete la carne da parte e aggiungete al fondo di cottura un poco d’acqua calda e due o tre cucchiai di farina ,mescolando con il cucchiaio di legno fino a che sia sciolta bene in modo da fare una crema omogenea, aggiustate di sale. Disponete le bistecche in un piatto da portata, versate sopra il sugo ottenuto e servite.
Petti di pollo, peperoni, pomodorini, porro , zucchine e erbe aromatiche.
1 petto di pollo
mezza cipolla rossa di Tropea
uno zucchino piccolo
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
1 porro
10 pomodorini
un cucchiaio di erba cipollina tritata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un pizzico di origano
un rametto di rosmarino
una spolverata di aglio secco
sale pepe qb
olio evo
vino bianco.
Tagliate il petto di pollo a cubetti, e mettetelo in una terrina con gli aromi , il sale , il pepe l' olio, pulite le verdure e tagliatele a pezzi non troppo grandi, il porro a rondelle e mettete insieme al pollo. Marinate al fresco un paio d'ore, potete anche metterlo ad insaporire il giorno prima e conservarli in frigorifero.
Toglietelo dal frigorifero una mezz'oretta prima di cucinarlo.
Prendete una padella antiaderente, scaldatela bene e trasferitevi la carne e le verdure, spruzzate con il vino bianco e portate a cottura, aggiustate di sale e servite.
POLLO AL CURRY
1 Petto di pollo
erbe aromatiche (timo, rosmarino,salvia, pepe, coriandolo)
1 bicchiere di latte
curry
1 porro
1 spicchio d'aglio, se piace
olio evo qb
sale qb.
farina
Tagliate il pollo a cubetti, e mettetelo a marinare per un'oretta con le spezie e il sale. Trascorso il tempo, mettete a rosolare il porro, con olio e aglio(che toglierete appena rosolato),passate il pollo nella farina e aggiungetelo al porro, rosolate e bagnate con il latte, a questo punto aggiungete i curry, a piacere, dipende dal vostro gusto la quantità. Cuocete, non troppo, il pollo cuoce velocemente, se cuoce troppo diventa stopaccioso, aggiustate di sale e servite.
Potete servire insieme un ottimo riso pilaf, cotto al forno.
ALETTE DI POLLO ALLA MESSICANA.
Facili e veloci, ma anche di effetto, se si vuole fare una cena con amici senza spadellare troppo. Occorrono alette di pollo, possibilmente Italiano, e piuttosto magro. Mix di spezie, curcuma, paprica, pepe, salsa di soya, rosmarino, curry , coriandolo e sale. Lavate bene le alette, asciugate con cura. In una ciotola mettete le spezie, aggiungete olio evo, sale (poco), salsa di soia e un poco di tabasco e uno spicchio d’aglio schiacciato, un goccio di vino bianco. Mescolate bene, posizionate le alette in una pirofila e irrorate con la salsina ottenuta. Lasciate riposare un ora in un luogo fresco, infornate a 180/200 gradi per circa un oretta, tenete coperti con stagnola fino a quasi cottura, poi togliete gli ultimi 10 minuti attaccando la funzione grill. Potete, accompagnare con patate fritte o una bella insalata fresca... a voi la scelta.
uno zucchino piccolo
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
1 porro
10 pomodorini
un cucchiaio di erba cipollina tritata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un pizzico di origano
un rametto di rosmarino
una spolverata di aglio secco
sale pepe qb
olio evo
vino bianco.
Tagliate il petto di pollo a cubetti, e mettetelo in una terrina con gli aromi , il sale , il pepe l' olio, pulite le verdure e tagliatele a pezzi non troppo grandi, il porro a rondelle e mettete insieme al pollo. Marinate al fresco un paio d'ore, potete anche metterlo ad insaporire il giorno prima e conservarli in frigorifero.
Toglietelo dal frigorifero una mezz'oretta prima di cucinarlo.
Prendete una padella antiaderente, scaldatela bene e trasferitevi la carne e le verdure, spruzzate con il vino bianco e portate a cottura, aggiustate di sale e servite.
Faraona all'arancia in cocotte.
Coniglio con le olive taggiasche.
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