Salse e Conserve.
Salse e Conserve.
Pomodorini colorati sotto vuoto.
Di solito uso vasetti quattro stagioni Bormioli lavati accuratamente e sterilizzati, cambiando ogni volta la loro capsula Li metto in lavastoviglie nel lavaggio con la più alta temperatura, così unisco l'utile al dilettevole, altrimenti, lavateli con acqua calda e aceto, e poi passateli in forno per 10 minuti a 200 gradi, mi raccomando però fateli raffreddare bene prima di usarli, se no crepano.
Vi consiglio, fate i vasetti piccoli, 250 gr, così il contenuto lo userete tutto, senza avere dei rimasugli in giro per il frigorifero.
Procuratevi una pentola capiente, io trovo molto utile la pentola con lo scolapasta incorporato, vi permetterà di inserire i vasetti a bollire più praticamente, e di estrarli con facilità, senza scottarvi.
Pomodorini, (io li avevo colorati gialli, arancio e rossi, voi potete farli anche solo rossi.)
aglio se piace
sale in fiocchi
maggiorana
timo
olio evo.
Procedimento
Siccome, i miei pomodorini, avevano la buccia un pò dura, ho preferito sbollentarli un minuto in acqua bollente salata, vedete voi se i vostri hanno più o meno la buccia sottile, in questo caso, potete metterli a crudo.
Lavateli bene e immergeteli un minuto in acqua bollente salata, un minuto non di più.
Preparate i vasi e mettete, uno spicchio d'aglio, uno strato di pomodorni, qualche fiocco di sale, qualche foglia di maggiorana e timo, e riempite il resto del vaso, una passata di olio evo, e mettete la capsula.
Fate bollire 10/15 minuti, togliete dall' acqua bollente e scaravoltate i vasetti per 5 minuti, girateli e aspettate che la capsula tiri il vuoto, sentirete il classico rumore ''clak''.
Fate raffreddare e mettete in dispensa.
Vi consiglio di cambiare le capsule ogni volta.
Marmellata di cipolle di Tropea
1kg di cipolle di tropea
600 gr di zucchero,
150 uvetta
200 vino bianco
6 chiodi di garofano
2 foglie alloro
2 pezzetti di cannella
Tagliare le cipolle finemente, farle bollire con gli ingredienti, per 30 minuti a fuoco vivace, abbassare la fiamma e portare a cottura come una normale marmellata.
Ottima per accompagnare formaggi stagionati o piatti di carne tipo lessi e carni bianche.
Pesto di basilico
Ottima salsa per condimenti, sia per pasta che per minestre o carni.Estremamente facile la preparazione.
Un tempo, usavano il mortaio, oggi, si può usare il robot da cucina, mettendo le lame mezz'ora in congelatore.
Basilico
100 gr Pinoli, o frutta secca (io al posto dei pinoli, uso anche mandorle o noci)
150 gr Pecorino grattugiato
200 gr parmigiano grattugiato
sale pepe qb
olio evo
aglio se piace (io non lo metto)
Pulite e lavate il basilico, asciugateli e mettetelo nel robot da cucina, con in formaggio e la frutta secca e cominciate a frullare, mettete sale e pepe e versate l'olio a filo, fino a quando la preparazione non ha raggiunto una consistenza omogenea e cremosa.
Ecco fatto, lo si può conservare due giorni in frigorifero, oppure in vasetti ben chiusi in congelatore.
Salsina dolcebrusca.
Salsa adatta per accompagnare principalmente i lessi,
o carni bianche ai ferri, o carni grigliate,
Molto semplice da fare anche
all'ultimo momento.
Salsa passata di pomodoro
Aceto, (la quantità è a seconda del vostro gusto,
io uso quello di mele che è più gentile)
sale qb
olio evo
zucchero due cucchiaini
mettete in un pentolino la passata di pomodoro,
mettete il sale, l'aceto, lo zucchero e l'olio, fate bollire
fino a quando non si restringe il tutto, facendo una
salsina abbastanza densa. Come vedete, di una
semplicità e velocità estrema, ma molto saporita.
Pomodorini colorati sotto vuoto.
Di solito uso vasetti quattro stagioni Bormioli lavati accuratamente e sterilizzati, cambiando ogni volta la loro capsula
Li metto in lavastoviglie nel lavaggio con la più alta temperatura, così unisco l'utile al dilettevole, altrimenti, lavateli con acqua calda e aceto, e poi passateli in forno per 10 minuti a 200 gradi, mi raccomando però fateli raffreddare bene prima di usarli, se no crepano.
Vi consiglio, fate i vasetti piccoli, 250 gr, così il contenuto lo userete tutto, senza avere dei rimasugli in giro per il frigorifero.
Procuratevi una pentola capiente, io trovo molto utile la pentola con lo scolapasta incorporato, vi permetterà di inserire i vasetti a bollire più praticamente, e di estrarli con facilità, senza scottarvi.
Pomodorini, (io li avevo colorati gialli, arancio e rossi, voi potete farli anche solo rossi.)
aglio se piace
sale in fiocchi
maggiorana
timo
olio evo.
Procedimento
Siccome, i miei pomodorini, avevano la buccia un pò dura, ho preferito sbollentarli un minuto in acqua bollente salata, vedete voi se i vostri hanno più o meno la buccia sottile, in questo caso, potete metterli a crudo.
Lavateli bene e immergeteli un minuto in acqua bollente salata, un minuto non di più.
Preparate i vasi e mettete, uno spicchio d'aglio, uno strato di pomodorni, qualche fiocco di sale, qualche foglia di maggiorana e timo, e riempite il resto del vaso, una passata di olio evo, e mettete la capsula.
Fate bollire 10/15 minuti, togliete dall' acqua bollente e scaravoltate i vasetti per 5 minuti, girateli e aspettate che la capsula tiri il vuoto, sentirete il classico rumore ''clak''.
Fate raffreddare e mettete in dispensa.
Vi consiglio di cambiare le capsule ogni volta.
Marmellata di cipolle di Tropea
600 gr di zucchero,
150 uvetta
200 vino bianco
6 chiodi di garofano
2 foglie alloro
2 pezzetti di cannella
Tagliare le cipolle finemente, farle bollire con gli ingredienti, per 30 minuti a fuoco vivace, abbassare la fiamma e portare a cottura come una normale marmellata.
Ottima per accompagnare formaggi stagionati o piatti di carne tipo lessi e carni bianche.
Pesto di basilico
Un tempo, usavano il mortaio, oggi, si può usare il robot da cucina, mettendo le lame mezz'ora in congelatore.
Basilico
100 gr Pinoli, o frutta secca (io al posto dei pinoli, uso anche mandorle o noci)
150 gr Pecorino grattugiato
200 gr parmigiano grattugiato
sale pepe qb
olio evo
aglio se piace (io non lo metto)
Pulite e lavate il basilico, asciugateli e mettetelo nel robot da cucina, con in formaggio e la frutta secca e cominciate a frullare, mettete sale e pepe e versate l'olio a filo, fino a quando la preparazione non ha raggiunto una consistenza omogenea e cremosa.
Ecco fatto, lo si può conservare due giorni in frigorifero, oppure in vasetti ben chiusi in congelatore.
Salsina dolcebrusca.
Salsa adatta per accompagnare principalmente i lessi,
o carni bianche ai ferri, o carni grigliate,
Molto semplice da fare anche
all'ultimo momento.
o carni bianche ai ferri, o carni grigliate,
Molto semplice da fare anche
all'ultimo momento.
Salsa passata di pomodoro
Aceto, (la quantità è a seconda del vostro gusto,
io uso quello di mele che è più gentile)
io uso quello di mele che è più gentile)
sale qb
olio evo
zucchero due cucchiaini
mettete in un pentolino la passata di pomodoro, mettete il sale, l'aceto, lo zucchero e l'olio, fate bollire
fino a quando non si restringe il tutto, facendo una
salsina abbastanza densa. Come vedete, di una
semplicità e velocità estrema, ma molto saporita.
Cipolline in Agrodolce
1kg di cipolline Borettane, cercate di sceglierle più o meno della stessa dimensione, da pulire.
3 bicchieri di aceto bianco,
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d'acqua
4/5 grani di pepe
1 foglia di Alloro
3/4 chiodi di garofano
sale, un cucchiaino
2/3 cucchiai di passata di Pomodoro.
Pulite le cipolle, e lavatele con cura in qcqua fredda. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola, e fate bollire. Quando bolle, aggiungete le cipolle, e fate scottare per 15/20 minuti, al termine mettete nei vasi 4 stagioni Bormioli, e fate tirare il vuoto.
Consigli:
invasate il tutto molto caldo, i coperchi tireranno il vuoto da soli, senza dover fare bollire di nuovo i vasetti.
Salsa verde di Zia Norina.
Il periodo, che voge al freddo, nebbioso e buio, fa sì che nella nostra cucina tradizionale compaiano i lessi. Il lesso, dalle nostre parti, non prevede solo manzo o pollo, ma anche un'insieme di altre carni o frattaglie varie, esempio, lingua, di maiale o manzo, piedini e musetti, code, salsicce e cotechini. Queste pietanze, cotte a lesso, con sedano, carota e cipolla, venivano accompagnate con delle salsine, fatte in casa, dove ognuno aveva la propria abitudine fare. Qui, vi voglio lasciare, nello specifico, quella di famiglia, per la precisione di mia zia Norina, tramandata però, già da generazioni prima.
prezzemolo fresco tritato un bel mazzo
1 spicchio d'aglio
sedano, carota e cipolla
1 tuorlo d'uovo lesso
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di conserva di pomodoro
sale pepe qb
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di aceto
1 cucchiaino di zucchero.
2 cetriolini sotto aceto.
Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente, pulite la carota, il sedano la cipolla, metteteli a rosolare nell'olio, e aggiungete il pangrattato e fate tostare, poi i cetriolini tritati grossolanamente, il prezzemolo,l' uovo sbriciolato, l' aceto, sale pepe zucchero e la conserva. Togliete l'aglio e proseguite la cottura, fino a quando, la carota e la cipolla saranno morbide. Servitela con la carne ben calda.
La potete preparare in anticipo, si conserva in frigorifero per qualche giorno, oppure, la potete fare e metterla nei vasi sottovuoto come le conserve. Questa Salsa è ottima anche per vivacizzare quelle carni, un pò sciape, tipo petto di pollo, o carni bianche in generale.
Maionese fatta i casa
Maionese fatta i casa
1 uovo
un pizzico di sale
un cucchiaio di aceto di mele 20 ml di olio di girasole.
Mettete in un contenitore stretto l'uovo, sarebbe meglio a temperatura ambiente, mettete il sale e l'aceto, cominciate a frullare, aggiungendo l'olio a filo, pianissimo mi raccomando, fino a che non otterrete un composto bello sodo. Si mantiene fresca in frigorifero non piu' di due o tre giorni.
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