Un delizioso antipasto, di origine Marchigiana, abbastanza semplice, ma richiede un pò di tempo, sia per la preparazione del ripieno che per la preparazione delle olive per essere riempite.
La ricetta originale, la olive devono essere denocciolate e tagliate in un modo particolare, cioè a spirale.
Io ho acquistato le olive piuttosto grosse, già senza nocciolo e tagliate semplicemente da un lato.
INGREDIENTI:
Olive grandi senza nocciolo
4 gambi di sedano
1 carota grossa
1 cipolla media cipolla
400 gr di manzo a pezzi
150 gr di maiale a pazzi
150 gr di pollo o tacchino a pezzi
vino bianco per sfumare
sale pepe qb
olio evo.
farina
uova
pangrattato
noce moscata
40 gr di parmgiano grattugiato.
olio per friggere.
Togliete le olive dalla salamoia e lasciatele in acqua fredda, per il tempo di preparare il ripieno.
tritate sedano carota e cipolla, e mettete a rosolare insieme alla carne con olio sale e pepe, bagnate con vino bianco e cuocete per 20 minuti.
Trasferite il tutto in un frullatore, frullate e aggiungete formaggio, un uovo noce moscata e aggiustate di sale, deve risultare un ripieno morbido.
Scolate le olive, asciugatele e praticate un taglio dal picciuolo in giù su un lato.
iniziate a riempirle, aiutandovi con un cucchiaino,
Una volta riempite tutte, passatele nella farina, nell' uovo e nel pane, ripassatele nell' uovo e poi nel pane, risulteranno con una panatura più spessa e croccante.
Friggete in abbondante olio, io uso quello di girasole, è più leggero e puzza meno, ma, bisogna fare attenzione al punto di fumo.
Servite molto calde, con salse varie oppure con un'ottima maionese fatta in casa.
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