La sera della Vigilia, da noi si mangia di magro.
Non si mangia carne, ma questo non vuole dire rinunciare al gusto e al mangiare bene.
Come antipasti, si può fare dei crostini, con burro e Salmone, oppure gorgonzola e noci, eviterei le patatine e noccioline, (che fanno venire sete e basta) un' isalata di pesce, qualche scaglia di parmigiano... tutto molto limitato...perchè il primo piatto sarà veramente ghiotto.
Cannelloni o lasagne, il ragù e il procedimento è lo stesso, l'unica diversità, è che il Cannellone lo arrotolate e la lasagna la lasciate stesa.
Con queste dosi, otterrete tre teglie da 4 porzioni.
Per la pasta:
500 gr di semola di grano duro
1 pizzico di sale
5 uova
impastate, tirate la sfoglia in striscie, cuocete in acqua salata, con due cucchiai d'olio per circa 10 minuti, scolate su un canovaccio e fate raffreddare.
500 gr di carciofi surgelati
1 spicchio d'aglio
1 porro
olio evo
vino bianco
sale pepe
10 gherigli di noci, tritate grossolanamente.
un pizzico di erbe miste.
Per la besciamella:
500 ml latte intero, se intolleranti, va bene quello di capra, (non temete non ha sapore diverso, è un pò più saporito) non usate quello senza lattosio, è troppo dolciastro, per la besciamella non va bene.
40/50 gr di farina (se intolleranti, potete usare la farina di fecola)
una noce di burro, esistono tantissimi tipi di burro, io uso quello chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio. (Altrimenti, c'è la margarina, quello di cocco, di soja... vedete voi, io cerco sempre di stare il più possibile nel seminato.)
Una manciata generosa di formaggio Parmigiano grattugiato, se intolleranti, meglio un 30 mesi di stagionatura.
sale pepe qb.
Prepariamo la pasta, e cuociamola, in modo che, con tutta calma, la cuociamo e la lasciamo raffreddare.
Fatto ciò, mettiamo a rosolare il porro tagliato a rondelle, con l' aglio l' olio, sale pepe e le erbe aromatiche. Aggiungete i carciofi, fatel andare qualche minuto, e bagnate con il vino bianco, coprite e stufate per una buona mezz'ora, aggiustate di sale, e proseguite ancora 10 minuti.
preparate la besciamella, tritate carciofi grossolanamente, insieme alle noci, aggiungendo, intanto che li tritate, una manciata di parmigiano, e un cucchiaio o due di besciamella.
Ottenuto l ripieno, stendiamo la pasta,se vogliamo fare i cannelloni, stenderemo una parte di ripieno e arrotoleremo la pasta, e li adageremo in una teglia, con un fondo di besciamella e grana, altrimenti, adageremo direttamente la pasta, e faremo gli strati, besciamella , sugo, formaggio e così via.
Non fate troppi strati, se scegliete di fare la lasagne, io ne faccio trè , al massimo quattro.
Finite l' ultimo strato, con un pò più abbondante besciamella, con qualche ricciolo di burro, e abbondante parmigiano.
Cuocete a 180 gradi a forno ventilato, coperti con stagnola,per 50 minuti, togliete la stagnola, e proseguite ancora 15 minuti.
Spegnete il forno, e fate riposare almeno altri 10/15 minuti ricoprendo con la stagnola.
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