Il piatto della Domenica, Le Lasagne.

 Il freddo pungente, si comincia a far sentire, e si ha voglia di casa, di profumi antichi, profumi che accompagnavano le case nei giorni di festa, o semplicemente la Domenica, quando la famiglia si riuniva tutta.

Oggi infatti, il piatto della Domenica è un grande classico, le Lasagne, fatte in casa, dalla pasta, alla besciamella, al ragù, condite, con un ottimo Parmigiano Reggiano, stagionato 30 mesi.

Vi lascio la ricetta....di per sè è molto semplice, ma un pochetto laboriosa. 

Se vi va, e se vorrete provare a farle, fatemi sapere, come sono venute.

Preparate il ragù, il giorno prima, così, si insporirà bene .

Per il ragù:

2 gambi di sedano

1 cipolla media

2 carote

500 gr di carne mista macinata

sale pepe qb

olio evo

passata di pomodoro.

Vino bianco per sfumare

brodo vegetale.

Soffriggete con l'olio il sedano, la carota e la cipolla tritate, mettete la carne,sfumate con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, e bagnate con un mescolo o due di brodo vegetale. Cuocete a fiamma bassa, deve sobbollire lentamente, per 5/6 ore almeno, se si asciuga troppo, mettete un altro pò di brodo vegetale. Passato il tempo, spegnete aggiustate di sale, e lasciate riposare fino al giorno dopo.

Per la pasta:

500 gr di semola di grano duro

5 uova

1 pizzico di sale

acqua calda se l' impasto risultasse troppo duro.

Preparate l'impasto, e tirate con la macchina trasfoglia, delle striscie piuttosto sottili, io le passo, prima nell'utimo buco , poi nel primo.

Una volta, preparate le striscie, cuocetele in acqua salata, con due cucchiai d'olio, per circa 10 minuti, stendetele su un canovaccio, e lasciate raffreddare.

Per la Besciamella:

500  ml di latte

1 noce di burro

noce moscata

40 gr farina bianca

sale pepe qb

una manciata di parmigiano grattugiato.

Tostate in una casseruola la farina, con il burro, togliete dal fuoco e stemperatela con il latte caldo, lavorando velocemente con la frusta, per non formare grumi, rimettete sul fuoco, e aggiungete, sale noce moscata, il pepe e  per ultimo il formaggio. Cuocete fino a quando non si addenserà, se risulta liquida, mettete ancora un pò di farina, ma sempre senza fuoco sotto. Se si formano grumi, potrete o filtrarla, oppure, passarla con il frullatore a immersione.

A questo punto, abbiamo tutti gli ingredienti pronto, possiamo, procedere a costruire il piatto.

in una pirofila da forno, spolverata con burro e formaggio, uno strato sottile, di besciamella, adagiatevi la pasta cotta e raffreddata, mettete il ragù, qualche cucchiaio di besciamella, e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Ripetete l' operazione, fino a raggiungere tre o quattro strati.Fininte lo strato superiore con il ragù, la besciamella, qualche fiocchetto di burro, e parmigiano.

Cuocete a forno caldo a 200 gradi, per un ora circa, coperte da alluminio, e scoperte per 40 minuti.

Prima di servire, lasciare riposare in forno spento mezz'ora.