Le pere Nobili sono, pere piuttosto piccole e a vedere le piuttosto insignificanti. Non sono un gran che ‘ mangiate crude. Il loro meglio lo danno cotte. Di possono fare al forno, oppure, come faceva mia nonna, cotte insieme alle castagne per i Morti. Un tempo, i poveri le davano come merenda ai bambini, in alternativa alle mele al forno.
Oggi, sono una raffinatezza.
6 pere Nobile, oppure pere piccole e sode.
Tre chiodi di garofano
1 bottiglia di lambrusco amabile
1 cucchiaino di cannella
Due cucchiai generosi di zucchero.
Lavate le pere, copritele di vino e mettete le spezie e lo zucchero.
Cuocete a fuoco lento, devono appassire, e il vino deve evaporare e restringersi in una bagna densa.
Servite con il suo sugo, e se vi piace con un ciuffo di panna montata, o zucchero a velo vanigliato.
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