I funghi sono i Re' del bosco. Offrono riparo alle creature fatate de bosco, e a noi umani un gran sapore in cucina.
la ricetta di oggi, è un classico della cucina autunnale, vegetariano, saporito e ci accompagna nelle sere freddine e nebbiose, o nei giorni grigi e tristi.
PER 4 PERSONE:
60 gr di funghi porcini secchi.
1 bicchiere di riso a testa (uno per chi non c'è, diceva nonna.)
1 scalogno
1 l di brodo vegetale (sedano carota e cipolla)
olio evo
una noce di burro per mantecare
Sale pepe qb.
vino bianco per fumare.
prezzemolo.
Parmigiano grattugiato
Come prima cosa, mettete su il brodo vegetale, con sedano carota e cipolla.
Mettete a bagno i funghi, in acqua calda per mezz'oretta.
Pelate lo scalogno, e mettetelo in una terrina e soffriggete qualche minuto, strizzate i funghi, metà li tritate, e metà li lasciate interi. Aggiungeteli al soffritto, salate e pepate, sfumate con il vino bianco.
Buttate il riso, fate tostare qualche minuto, e bagnate con il brodo, caldo, portate a cottura alernando il brodo appena si asciuga. A cottura, aggiustate di sale, aggiungete una noce di burro, una manciata generosa di Parmigiano, mescolate e lasciate riposare con il coperchio per 10 minuti. Servire con una spolverata di formaggio e prezzemolo tritato.
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