TORTELLI DI PATATE (Ricetta antica di nonna Zaira)
Per il ripieno:
600 gr di patate gialle
300 gr di formaggio grana grattugiato
150 gr di ricotta
1 scalogno
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 uovo
sale pepe qb.
cuocere le patate in abbondante acqua salata, pelatele e passatele con lo schiaccia patate, lasciate raffreddare.
Tritate la cipolla e rosolatela con la salsa di pomodoro, una volta fredda unitela alle patate con tutti gli altri ingredienti, impastate e lasciate il ripieno a riposare per una notte in frigorifero.
Per la pasta:
500 gr di farina
5 uova
1 pizzico di sale.
Impastate le uova con la farina, e avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fate riposare per mezz'ora.
Tagliate i pezzi e tiratela sottile, io uso l'ultimo buco della macchina per pasta,
otterrete della striscie, dove disporrete a distanza di due o tre cm, della noccioline di ripieno, rivoltate sopra la pasta, e tagliate ai lati, sigillata bene con la forchetta, e non lasciate troppa pasta ai lati.
Condite a piacere, ma da noi, la morte sua è il sugo ai funghi.
Commenti
Posta un commento