Tagliatelle fatte in casa, con asparagi e porro.
La pasta fatta in casa, velocissima da fare, e molto nutriente, una tradizione tutta Italiana. Oggi vi propongo delle semplici tagliatelle, fatte nel rispetto della tradizione Emiliana .
Per 4 persone:
400 gr farina, io uso la semola
4 uova. ( 1 uovo per ogni 100 gr di farina)
4 uova. ( 1 uovo per ogni 100 gr di farina)
un pizzico di sale.
Mettete la farina sul tavolo a fontana, e fate un buchetto in mezzo dove metterete le uova e il sale.
Impastate bene e lasciate riposare coperta da un piatto fondo circa mezz'ora.
Tagliate dei pezzi, e se avete la macchina da tirarla , passatela due volte nel buco grande , e due volte nel penultimo per farla sottile, ma non troppo, la tagliatella va un pò spessa, così tira bene il sugo. Lasciate asciugare le striscie , un pò fino a quando, non le sentirete asciutte.
Con l'apposito stampo, tagliate le tagliatelle e fatele appassire ben stese.
1porro
1 mazzetto di asparagi,
una noce di burro, (io uso quello chiarificato)
sale, pepe, coriandolo
pulite gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, mentre i gambi lessateli, in acqua salata,e frullateli fino ad ottenere una crema . L'acqua di cottura tenetela da parte, servirà per diluire il sugo, e in seguito, per cuocervi la pasta.
Tagliate il porro a rondelle, e mettetelo a stufare, con olio, sale, pepe e coriandolo, bagnate con vino bianco e proseguite la cottura, e aggiungete le punte e in seguito la crema ottenuta dai gambi, diluite con l'acqua di cottura, aggiustate di sale e pepe, cuocete le tagliatelle e saltatele nel sugo, aggiungendo una noce di burro, mettete sopra parmigiano e servite
Per 4 persone:
400 gr farina, io uso la semola
4 uova. ( 1 uovo per ogni 100 gr di farina)
4 uova. ( 1 uovo per ogni 100 gr di farina)
un pizzico di sale.
Mettete la farina sul tavolo a fontana, e fate un buchetto in mezzo dove metterete le uova e il sale.
Impastate bene e lasciate riposare coperta da un piatto fondo circa mezz'ora.
Tagliate dei pezzi, e se avete la macchina da tirarla , passatela due volte nel buco grande , e due volte nel penultimo per farla sottile, ma non troppo, la tagliatella va un pò spessa, così tira bene il sugo. Lasciate asciugare le striscie , un pò fino a quando, non le sentirete asciutte.
Con l'apposito stampo, tagliate le tagliatelle e fatele appassire ben stese.
1porro
1 mazzetto di asparagi,
una noce di burro, (io uso quello chiarificato)
sale, pepe, coriandolo
pulite gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, mentre i gambi lessateli, in acqua salata,e frullateli fino ad ottenere una crema . L'acqua di cottura tenetela da parte, servirà per diluire il sugo, e in seguito, per cuocervi la pasta.
Tagliate il porro a rondelle, e mettetelo a stufare, con olio, sale, pepe e coriandolo, bagnate con vino bianco e proseguite la cottura, e aggiungete le punte e in seguito la crema ottenuta dai gambi, diluite con l'acqua di cottura, aggiustate di sale e pepe, cuocete le tagliatelle e saltatele nel sugo, aggiungendo una noce di burro, mettete sopra parmigiano e servite
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