Piatto del giono, gnocchi di patate e zucca speck e noci

Gnocchi di patate e zucca, saltati con gongorzola, Speck  e noci.

Piatto, adattissimo alla stagione fredda, molto saporito. Da noi, i gnocchi si chiamano Sgranfignò, perchè venivano graffiati o sulla grattugia al contrario oppure sulla forchetta. Questa è una ricetta rivisitata, nelle comunità contadine, venivano di solito, conditi con salsa di pomodoro, e basilico.

INGREDIENTI :

1 kg di patate gialle

250 gr di zucca cotta al forno, l'ideale è quella lunga

1 uovo

300 gr di farina di grano duro

pepe, sale, noce moscata qb

PER IL SUGO:

80 gr di Speck 

1 porro

100 gr di gongorzola

10 noci sgusciate

Parmigiano grattugiato.

lessate le patate, e cuocete la zucca al forno, lasciate raffreddare.

Passate le patate e la zucca nello schiacciapatate, aggiungete l'uovo, la farina pepe , sale e lasciate riposare in frigorifero mezz'ora. 

infarinate il piano di lavoro, con l'impasto fate dei rotolini e tagliateli a pezzetti larghi circa due dita, e passateli delicatamente sulla forchetta o sulla grattugia allo rovescio, potete graffiarli anche semplicemente sul piano di lavoro, risulteranno lisci ma ottimi lo stesso. Preparateli in anticipo , devono riposare almeno 2 orette in frigorifero

Preparate il sugo, mettete a rosolare il porro con lo speck, (non salate), sfumate con del vino bianco, una volta rosolato il tutto, spegnete il fuoco, e mettete la gongorzola, e coprite, in modo che si sciolga piano piano. 

Mettete a bollire l'acqua, salata, con un cucchiai d'olio, farà si che non si incollino fra di loro. Quando bolle buttate i gnocchi, quando salgono a galla, sono pronti, metteteli in padella , fateli saltare con il sugo. Spolverare abbondantemente con parmigiano.

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