Ricette dolci.

Le mie Ricette Dolci

TORTA DI MELE E NOCCIOLE

700 gr di mele

3 uova

70 gr di burro

300 gr farina

250 zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte

1 limone

200 gr di nocciole tostate.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e ammorbidire il burro.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e metterle a bagno con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero di canna.

Montare i bianchi a neve, e a parte i tuorli con lo zucchero, quindi uniteli insieme.

Setacciate le farina con il lievito e aggiungetela pian piano, mettete il burro, il latte e in fine le mele, passate nella farina in modo che non affondino verso il fondo della teglia.

Foderate la teglia, con carta forno e versate il composto,mettete sopra le nocciole e zucchero, infornate a 180 gradi per 40/45 minuti a forno ventilato.

CROSTATA LIMONCELLA

FROLLA:

300 gr di farina per dolci

100 Zucchero

150 burro

1uovo intero

1 tuorlo

1 bustina di lievito per dolci.

CREMA AL LIMONE

3 limoni non trattati biologici

3 uova intere

200 gr di zucchero.

Preparate la pasta frolla, e mettetela a riposare in frigorifero.

In una terrina resistente al calore, mettete la buccia di un limone grattugiata, con il succo di tre limoni, le uova e lo zucchero e mescolate bene con la frusta, fino a che non saranno amalgamati.

In una pentola capiente, che possa contenere il recipiente, mettete un po’ d’acqua e portate a bollore, mettete il liquido a cuocere a bagnomaria, mescolando fino a che non diventa denso, spegnete, toglietelo dalla pentola e lasciate intiepidire.

Stendete la pasta frolla, mettetela in una teglia imburrata e infarinata, fate un bel bordo, mettete la crema, e guarnite con le striscioline come nelle classiche crostate.

Cuocete a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e sformate, un velo di zucchero a velo è indicato.

Accompagnate con un buon Passito di Pantelleria, o una Malvasia dolce.

PIE LAMPONI, CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE.

Per la frolla:

500 gr farina 00

150 zucchero

250 burro

1 pizzico di sale

Buccia di un limone non trattato grattugiata.

3 uova (2 intere e1 tuorlo)

1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Per il ripieno:

250 gr di lamponi freschi

250 gr di cioccolato fondente in scaglie

100 gr di mandorle a scaglie, oppure tritate grossolanamente

Succo di un limone

2 cucchiai di zucchero.

Preparate le frolla e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lavate i lamponi, asciugateli e macerateli con succo di limone e due cucchiai di zucchero.

Tritate il cioccolato e le mandorle . Imburrate e infarinate una teglia per crostate.

Dividere in due la frolla, e ottenere due dischi uguali, foderate la teglia, mettete i lamponi, il cioccolato e le mandorle, sovrapponete l’atto disco, e sigillate bene.

Cuocete per 30 minuti, a 180 gradi, a forno ventilato.

TORTA SASSOLINO

La torta sassolino, è una torta molto fine, era un tempo, nella mia famiglia, la torta delle feste.
Di per sè è una torta semplice, ma moto sostanziosa,
gli ingredienti sono pochi e molto semplici :
4 uova
300 zucchero
200 burro
250 farina di fecola
1 cucchiaio farina per dolci
1 bustina lievito
1 bicchierino di liquore sassolino***
vanillina se piace
buccia di limone grattugiata.
Mettete fuori il burro, in anticipo, in modo che, quando preparate l'impasto, sia a temperatura ambiente, non sciolto, ma morbido. preparatevi la teglia, già imburrata e infarinata, e preriscaldate il forno a 180 gradi, io uso ventilato, (l' importante che manteniate i 180 gradi).
Montate le uova con lo zucchero, quando lo zucchero è ben sciolto, e il composto e chiaro, e spumoso, quasi bianco, aggiungete il burro, amalgamate bene, poi mettete la farina setacciata con il lievito, e amalgamate bene, poi, il limone, il liquore e amalgamate. Mettete il composto nella teglia e infornate. Cuocete a 180 gradi per 30/40 minuti.
*** Il liquore Sassolino, è un liquore, tipico emiliano, per la precisione dell'area Modenese. Il suo aroma è principalmente di anice, ma vengono impiegate anche altre erbe, come cumino, cannella ,finocchio e assenzio.
Se questi sapori non piacciono, si può sostituire, con brandy, cognac, o rhum.
Se si vuole eliminare i liquori, va bene anche succo di limone.

TORTA DI NOCI CON CREMA AL CAFFE'

4 uova

200 gr di zucchero

150 gr di noci sgusciate

40 gr di olio di girasole

150 gr di farina per dolci

1 bustina di lievito

zucchero a velo per gurnire.

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio a filo, e integrate poco a poco la farina setacciata con il lievito.

Aggiungete le noci, tritate grossolanamente, a mano dall' alto in basso, per non smontare il composto.

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm, infornate a 180 gradi , a forno già caldo, per 35/40 minuti ventilato.

Preparate, quindi la crema:

250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

1 tazzina di caffè ristretto

3 cucchiai di zucchero.

Montate a neve la panna con lo zucchero, mescolate il mascarpone con il caffè, e unitelo alla panna, lasciate riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

Quando la torta sarà ben fredda, tagliatela e farcitela con la crema.

STRUDEL DI MELE

Per la pasta:
160 gr di farina 00
Un pizzico di sale
50 gr di acqua
1 uovo
1 cucchiaio di olio di girasole.
Per il ripieno:
150 gr di misto fra noci, uvetta, nocciole, pinoli e mandorle.
4 mele renette
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
Succo di un limone
Aroma al rhum.
Altri ingredienti:
Burro
Pangrattato
Sbucciate le mele, e fatele a pezzetti unite la frutta secca, l’aroma al rhum, lo zucchero, il limone e lasciate a bagno, intanto che fate la pasta.
Su una spianatoia mette la farina, il sale e impastate con l’acqua l’olio, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Tiratela con il matterello, fino ad avere una pasta sottile , 2 mm circa. Spennellate con burro fuso e cospargete con pane grattugiato .Mettete il ripieno, in modo da riuscire a piegare i lembi, e arrotolate cercate di fare in modo di avere la chiusura sotto, traferite su un foglio di carta forno, spennellate con burro fuso e cospargete cin zucchero, praticate due o tre taglietti. Infornate a forno cardo a 280 gradi per 20 minuti, portate il forno a 170 gradi e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

CIAMBELLA MELE, YOGURT E NOCI

700 gr di mele Renette

3 uova

300 gr di farina

250 zucchero

1 yogurt bianco (va bene anche senza lattosio)

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte (anche senza lattosio)

1 limone

200 gr di noci

zucchero di canna.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e mettetele a bagno nel limone (succo).

Sbattete i tuorli con lo zucchero, e montate i chiari con un pizzico di sale a parte.

Amalgamateli insieme delicatamente, mescolando a mano dall' alto in basso, aggiungete la farina setacciata con il lievito,lo yogurt , il latte ed n fine le mele, ben strizzate dal succo di limone.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella, versate il composto, e mettete sopra

uno stato di noci tritate grossolanamente, e cospargete con zucchero di canna.

Infornate a forno già caldo a 180 gradi , 30 minuti a forno statico, sopra e sotto, e 10 minuti solo sopra a forno ventilato.

TORTA CIOCCOLATINA

100 gr di burro
4 uova
200 gr cioccolato fondente
150 gr zucchero
1 cucchiaio di farina per dolci
Mettete a fondere a bagno maria il burro con il cioccolato, e fate intiepidire.
Separate i chiari d'uovo dal tuorlo, e montate i banchi a neve, e i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il cioccolato ai tuorli, e amalgamate bene, in seguito i chiari, delicatamente, mescolando dall' alto in basso.
Foderate una teglia con carta forno, mettete il composto e cuocete a forno già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti.
A piacere, spolverizzate con zucchero a velo.

LE MERINGHE
2 bianchi d' uovo
zucchero semolato pari peso dei chiari
zucchero a velo pari il peso dei chiari
1 cucchiaio colmo di succo di limone.
Accendete il forno a 100 gradi ventilato, pesate i bianchi e mettete lo zucchero semolato e il limone, montate a neve con le fruste alla massima potenza, per 10 minuti esatti, otterrete un composto spumoso, e lucido.
A questo punto, spegnete le fruste e a poco a poco a mano aggiungete lo zucchero a velo, mescolando delicatamente dall' alto in basso, dovrà essere molto sodo.
Prendete una sac a poche, con il beccuccio che vi piace di più, io purtroppo, non avevo quello zigrinato, e le ho fatte liscie, e componete le meringhe.
Infornate subito, cuocete a 100 gradi costanti, per 1 ora e mezza, poi, mettete un cucchiaio di legno fra la porta del forno e proseguite per 1 ora.
sarebbe bene che, una volta cotte, riposassero, due o tre ore in forno spento.

TORTA ALLO YOGURT
2 vasetti di yogurt
150 gr di zucchero
3 uova
300 gr di farina per dolci
1 bustina di lievito per dolci
Un bicchiere di olio di girasole.
Una manciata di mandorle
Un cucchiaio di zucchero bianco per spolverare prima dì infornare.
Montare le uova con lo zucchero, mettere l’olio a filo, e integrare la farina con il lievito setacciata. Imburrare la tortiera e spolverata di farina , mettete l’impasto , mettete sopra una manciata di mandorle e un cucchiaio di zucchero bianco e infornate a 180 gradi, per 40 minuti. Il forno deve essere già caldo, vi suggerisco di accenderlo prima di iniziare a fare la torta.

CROSTATA CON COMPOSTA DI ALBICOCCHE AL BERANDY.
PER LA COMPOSTA :
. 10 Albicocche mature
. 1 limone non trattato biologico
. 3 cucchiai di zucchero a velo
. 1 stecca di vaniglia.
. 1 bicchierino di Brandy.
PER LA FROLLA:
. 300 gr di farina per dolci
. 2 uova ( 1 intero 1 tuorlo)
. 150 gr di burro freddo di frigorifero
. 150 zucchero
. 1 bustina di lievito per dolci.
Lavate accuratamente le albicocche, tagliatele a metà, e mettetele a marinare con il Brandy, lo zucchero , la buccia e il succo del limone e la vaniglia per una notte in frigorifero.
Preparate la frolla, mi raccomando il burro deve essere freddo, aiutatevi per impastare il tutto velocemente, tagliandolo a pezzetti piccoli. Impastate tutto velocemente, non si deve saldare l' impasto, e mettetelo per mezz'ora , 40 minuti in congelatore. Nel frattempo, trasferite le albicocche in un pentolino con tutto il loro succo , togliete la vaniglia , e cuocete fino a che non si sono praticamente sciolte, fate raffreddare., accendete il forno a 180 gradi.
Togliete la pasta dal congelatore, imburrate e infarinate la teglia per crostate , e stendetevi la pasta, alta circa 1 cm, farcitela e completate con le classiche striscioline.
Cuocete a forno già in temperatura, a 180 gradi per 30 minuti.

Crema spalmabile alle nocciole

300 gr di cioccolato, meglio se fondente

1/2 tazza di zucchero di canna

1/2 tazza di nocciole spellate

1 bicchiere di latte, va bene quello senza lattosio, o di soja o di riso.
1 cucchiaio di olio di girasole.

Mettete le nocciole nel frullatore e riducetele in polvere, aggiungete lo zucchero fino ad ottenere una pasta, a questo punto mettete il cioccolato frullate e pian piano, mettete il latte, otterrete un impasto morbido, trasferite il tutto in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria.

Cuocete in fine, appunto a bagnomaria per 20 minuti, lasciate raffreddare e invasate.

Colomba della Lory

280 gr di farina per dolci

100 gr di canditi, se non piacciono potete sostituire con gocce di cioccolato

250 gr di zucchero

1 bicchiere di olio di girasole

1 bicchiere di latte

70 gr di mnadorle non pelate

buccia di 1 limone non trattato biologico

1 bustina di lievito per dolci

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete l'olio a filo, mettete poco a poco la farina setacciata con il lievito, e il latte a temperatura ambiente. Mettete i canditi, o il cioccolato e mescolate delicatamente dal basso verso l' alto. Versate il composto in uno stampo a forma di colomba precedentemente imburrato e infarinato, spolverate la superficie con zucchero e mandorle . Cuocere a 180 gradi , con forno già caldo e ventilato per circa 40/45 minuti.

Torta Susanna. (Specialità di Parma)

300 gr farina 00

150 gr burro freddo

150 gr zucchero

1 pizzico di sale

1 tuorlo

1 uovo intero
1 bustina lievito per dolci.

Per il ripieno.

400 gr ricotta

150 zucchero

50 gr burro fuso

1 bustina di vanillina.

Per la copertura.

150 gr di cioccolato

100 gr di panna liquida

Preparate la frolla, mettetela a riposare mezz'ora in frigorifero, preparate una teglia del diametro di 24 cm, foderatela con carta forno, oppure imburratela e spolveratela con la farina. Togliete la pasta dal frigorifero e foderate lo stampo.

preparate la crema sbattendo la ricotta con lo zucchero , le uova, il burro e la vanillina. Versatela nella teglia e mettete a cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti. Fate raffreddare, nel frattempo preparate la Ganache al cioccolato per la copertura, mattete il cioccolato a fondere insieme alla panna, a bagnomaria. Una volta sciolto tutto il cioccolato, versatelo sulla torta, fate intiepidire e mettete a raffreddare in frigorifero alme no un paio d'ore.

*Consiglio :

Non mettete la crema fino all'orlo, altrimenti rischierete che la copertura scivolo fuori dai lati.

Potete fare anche la copertura con il cioccolato bianco, basta solo sostituirlo a quello fondente, e aggiungere due cucchiai di cioccolato amaro nel ripieno di ricotta.

La Sbrisolona

200 Farina tipo 00

200 gr di farina di mais fumetto

150 gr mandole pelate

50 gr mandorle non pelate

200 gr zucchero semolato

200 gr di burro

Buccia di un limone grattugiata

2 tuorli d'uovo

1 bustina di vanillina.

Tritate grossolanamente le mandorle, mettetele in una ciotola e aggiungete lo zucchero e amalgamate bene, mettete poi, il burro ,le farine, il limone la vanillina, miscelate velocemente, per ultimo le uova e impastate, vi risulterà un composto piuttosto sbriciolato. Foderate una teglia per dolci da 36 cm,con carta forno. Mettete il composto, schiacciandolo per unirlo. Spolverate con un pò di zucchero e qualche mandorla con la pelle intera. Cuocete a forno ventilato a 160 gradi per 40 minuti.

Quando è fredda, Sformatela e spolverizzate con zucchero a velo.

Plumcake macchiato

300 gr burro

250 fecola

2 cucchiai di farina per dolci

4 uova

1 bustina lievito per dolci (io uso da sempre Pane Angeli, non ha paragoni).

il burro, va a temperatura ambiente, setacciate la fecola, il lievito e la farina. Montate bene i rossi d’uovo con lo zucchero, e a parte i bianchi. Uniteli insieme, e mettete, il burro e per finire la farina. Ungete lo stampo, e infarinatelo. Se volete potete farlo macchiato con il cacao, in questo caso, mettete metà impasto nello stampo, e all’altra metà aggiungete tre/quattro cucchiai dì cacao amaro e aggiungete nella teglia, mescolate un secondo , e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.