Piatti vegetariani

PASTA e PATATE

Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, ho scelto una pasta corta, in questo caso i tubetti, e fatto risottare la pasta con il sugo, di patate, carota sedano aglio e scalogno.

Ricetta:

3 patate

1 costa di sedano 

1 scalogna

1 carota

Prezzemolo, timo, pepe e sale, prezzemolo, parmigiano grattugiato .

Preparate il brodo vegetale, 1 l circa.

Tritate sedano, cipolla carota e un pizzico d’aglio secco.

Tagliate le patate a cubetti e mettete a rosolare a fuoco vivace con olio evo, sale e pepe.

Bagnate con vino bianco.

Fate stufare fino a che le patate siano tenere, ma non scolte.

Aggiungete la pasta, il timo e il prezzemolo, e aggiungete brodo fino a cottura.

Aggiungete parmigiano, come se piovesse.

CARCIOFI RIPIENI AL FORNO

 4 mammole formaggio grattugiato

 pangrattato

 sale ,

pepe qb

 erba cipollina,

 timo prezzemolo e aglio se piace,

olio.

Lavate i carciofi, togliete i gambi e le foglie esterne molto dure. schiacciateli in modo che si aprano, salate un poco . 

Mettete in una terrina, il formaggio, il pane e gli aromi e mescolate con un paio di cucchiai di olio.

Riempite i carciofi e metteli a cuocere in una terrina, con olio e vino bianco, sale e pepe, coperti per circa 20 minuti (Se grossi, anche 30 minuti) passateli in una pirofila, in forno per circa 10 munti a 180/ 200 gradi. 

PATATE CON GRUYERE 

FRANCESE AL FORNO

200 gr di gruyère francese

5 patate medie gialle 

300 ml latte

Sale pepe qb.

Un pizzico di erbe di provenza.

Grattugiate il formaggio, con la mandolina per fare le julienne, ma con i buchi grossi.

Sbucciate e tagliate le patate a fettine piuttosto sottili, circa mezzo cm.

Prendete una pirofila e mettete uno strato di formaggio, salate e pepate e mettete uno strato di patate, salate di nuovo, aggiungete il latte, e mettete uno strato di formaggio, spolverate con le erbe. Mettete a forno caldo a 200 gradi, per 30 minuti coperte con stagnola, dopo di che, ancora 10/15 minuti senza.

TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE , 

GONGORZOLA E NOCI

Per la pasta:

300 gr farina di castagna

75 gr di semola di grano duro 

75 gr farina 00

3 uova

1 cucchiaio di olio evo.

1 pizzico di sale

Impastate le farine con le uova e il sale e fate il classico panetto.

Tagliate i pezzi, e tirate delle striscie con la macchina tirapasta, prima nel buco più largo, poi ne terz' ultimo, non fatele troppo sottili.

Fate asciugare , e quindi, potrete tagliare le tagliatelle, o a mano, oppure con la macchina apposta.

Potete farle asciugare cucinarle in seguito, oppure cucinarle subito.

Per il condimento:

400 gr di gorgonzola 

Mezzo bicchiere di latte

250 gr di noci tritate grossolanamente.

Cuocete le tagliatelle, piuttosto al dente, nel frattempo fondere la gorgonzola con il latte, mettete una abbondante manciata di parmigiano, e metà le noci.

A cottura della pasta, saltatela in padella insieme al condimento, se risulta asciutta, mettete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete il resto delle noci, servite ben caldo con parmigiano grattugiato.

INVOLTINI DI PORRO,VERDURE E RADICCHIO ROSSO

 Piatto assolutamente vegetariano, vegano. ma saporito, ottimo anche come contorno.

1 porro

1 carota

1 zucchino

radicchio rosso, un panetto piccolo

prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

erba cipollina

sale pepe qb

olio evo

salsa di soia

Pulite il porro, togliete la parte verde, e praticate un taglio traversale dalla cima fino in fondo, in modo da riuscire a sfogliarlo.

lessate i fogli che avete ottenuto, in abbondante acqua salata fino a quando, non risulteranno trasparenti, eliminate comunque le prime due foglie troppo dure.

Un volta lessati, stendeteli su un canovaccio, e lasciateli riposare, dedicatevi al ripieno.

Il cuore del porro, tagliatelo a listarelle sottili, la carota alla julien, e anche lo zucchino, il radicchio a fette sottili.

Mettete tutto a rosolare, con olio, sale pepe un goccio di vino bianco, prezzemolo e salsa di soia per circa 15/20 minuti. Fate intiepidire, e cominciate a farcire i fogli di porro, salandoli e pepandoli un poco.

Avvolgete, e legate con spago da cucina.

in una padella a parte, mettete uno spicchio d'aglio e olio evo e mettiamo gli involtini, bagniamo con salsa di soia, aggiustiamo di sale, facciamo andare per 10, 15 minuti , spegnere il fuoco e lasciamo riposare, qualche minuto, spolverate con prezzemolo tritato e servire. 

Risotto funghi porcini

PER 4 PERSONE:

60 gr di funghi porcini secchi.

1 bicchiere di riso a testa (uno per chi non c'è, diceva nonna.)

1 scalogno

1 l di brodo vegetale (sedano carota e cipolla)

olio evo

una noce di burro per mantecare

Sale pepe qb.

vino bianco per fumare.

prezzemolo.

Parmigiano grattugiato

Come prima cosa, mettete su il brodo vegetale, con sedano carota e cipolla.

Mettete a bagno i funghi, in acqua calda per mezz'oretta.

Pelate lo scalogno, e mettetelo in una terrina e soffriggete qualche minuto, strizzate i funghi, metà li tritate, e metà li lasciate interi. Aggiungeteli al soffritto, salate e pepate, sfumate con il vino bianco.

Buttate il riso, fate tostare qualche minuto, e bagnate con il brodo, caldo, portate a cottura alternando il brodo appena si asciuga. A cottura, aggiustate  di sale, aggiungete una noce di burro, una manciata generosa di Parmigiano, mescolate e lasciate riposare con il coperchio per 10 minuti. Servire con una spolverata di formaggio e prezzemolo tritato.

Risotto piselli e zafferano

4 bicchieri da tavola di riso più uno(nonna diceva per chi non c'è)

250 gr di piselli, freschi o congelati come preferite

1 scalogno

1 spicchio d'aglio se piace

prezzemolo tritato

olio evo

burro, per mantecare

1 l di brodo vegetale (sedano , carota cipolla)

sale pepe qb

parmigiano grattugiato.

vino bianco

limone grattugiato.(se piace)

1 bustina di zafferano.

Mettete a rosolare lo scalogno tritato finemente con lo spicchio d'aglio vestito (schiacciato ma lasciato con la pelle) e due tra cucchiai di olio evo.

Togliete l' aglio, e aggiungete i piselli, bagnando con una spruzzata di vino bianco.

Fate andare 5/10 minuti, dopo di chè aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, e aggiungete un mestolo di brodo , fate asciugare e cosi' fino a quasi cottura. Nell' ultimo mestolo di brodo aggiungete lo zafferano in polvere, e irrorate il riso e finite la cottura.

Mantecate con una noce di burro, una manciata generosa di parmigiano, una spolverata di prezzemolo, e se piace, una grattugiata sopra di bucce di lmone, darà un aroma di freschezza.

Tortino patete e porri

1 rotolo di pastasfoglia, oppure potrete prepararle voi stessi.
per la pasta:
100 gr di farina
50 gr di burro freddo
50 gr di acqua fredda.
Mettete ne mixer la farina e il burro, e frullate, aggiungete l’ acqua, e frullate ancora un poco.
Tirate fuori e impastate velocemente, non si deve scaldare, ripiegatela di se stessa, almeno 4/5 volte.
mettetela in frigorifero, a riposare almeno mezz'ora.
per il ripieno:
1 porro
3 patate medie
olio evo
sale pepe qb
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di burro.
Tagliate il porro a rondelle e traferitelo in una padella, soffriggetelo con il burro, l' olio sale e pepe.
Pelate le patate e aggiungetele al porro, tagliate a rondelle, soffriggetele un pò, aggiungete jl pomodoro, e il latte.
Portate a cottura e fate restringere bene il liquido.
fate raffreddare e passate il composti con il passaverdura. Otterrete un composto liscio e omogeneo.
Stendete la pasta, mettete il ripieno, e piegate i lembi della sfoglia, spennellate con un uovo sbattuto. 
Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti.

Polpettone alla Genovese, Ricetta della mia cara amica Victoria Anne.

i1 kg di fagiolini

5/6 patate medie
1 cipolla rossa
2 pugni generosi di Parmigiano
2 uova
origano, sale pepe qb.
Bollire le patate con i fagiolini, una volta cotti, passateli con il passaverdura.
Aggiungete il sale, le uova, la cipolla, il parmigiano e l'origano in abbondanza.
Prendete una pirofila da forno, meglio se rotonda. oliatela e fate un fondo di pangrattato,mettete il composto, livellatelo e cospargete di pan grattato, cuocete a 180 gradi per 45 minuti.

Sformatini di riso peperoni e pomodorini

Piatto unico, da fare sia vegetariano, che con la carne come preferite. Ottimo, servito tiepido, o a temperatura ambiente, si può preparare in anticipo, ma semplice e di effetto.

per 6 sformatini:

2 /3 peperoni, colorati è meglio

2 bicchieri di riso più un mezzo bicchiere, (nonna diceva per chi non c'è)

brodo vegetale

1 grossa cipolla rossa

20 pomodorini maturi

per la vrsione con carne, 400 gr di macinato misto

sale, pepe, olio evo qb.

parmigiano gratugiato

una noce di burro.

Mettete a rosolare la cipolla , tagliata a fette sottili. Aggiungete i pomodorini, la carne, se volete, i peperoni tagliati a striscie, sfumste con vino bianco, sale pepe e un pizzico di sale e stufate per 10 minuti, dopo di che, mettete il riso, e proseguite come fare un classico risotto. Al tempo di cottura del riso, togliete due o tre minuti, visto che poi passerà in forno. A cottura ultimata, stemperate con una noce di burro, e parmigiano a piacere, e  lasciate riposare, fino a intiepidirlo. preparate degli tampini, inburrateli e cosargeteli di pan grattato , riempiteli a metà e , idea golosa, mettete un pezzetto di formaggio e copritelo con un'altro srtatino di riso. Mettete in forno, per 10/15 minuti a 180/ 200 gradi. Servire, o tepidi, se si è in estate, o ben caldi in inverno. 

Bon appétit!!!!

ZUCCHINE ALLA pARMIGIANA

4 zucchine

formaggio emmental a fette

origano

passata di pomodoro

olio evo

parmigiano grattugiato

sale pepe qb.

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili.

Potete sia infarinarle e friggerle, oppure grigliarle, io preferisco grigliarle, risulteranno più leggere.

fate un fondo in una pirofila, con pomodoro , sale e pepe, qualche fetta di formaggio emmental, una spolverata di parmigiano origano. Disponetevi uno strato di zucchine, e un altro strato di pomodoro, altro strato di zucchine e via così, terminate con il pomodoro, il formaggio e le spezie.

Cuocete a 180 gradi per 20 minuti.

RÌS E VÈRZI.( Riso con le verze)

Una buonissima minestra, tramandata dalla mia nonna.

Mezza verza, ottima quella verde e riccia.

carota

sedano

cipolla

sale pepe qb

2 uova,

parmigiano

prezzemolo

mettete a bollire sedano carota e cipolla, salate l'acqua.

nel frattempo, pulite, lavate e tagliate a pezzi grossolani la verza.

quando bolle il brodo vegetale mettete la verza e portate a cottura. A parte sbattete le uova con il pamigiano. Lasciate nel brodo solo la verza, (togliete carota, sedano e cipolla), portate a ebollizione e buttate il riso, pochi minuti prima che sia cotto, mettete le uova, finte la cottura e servite caldo con prezzemolo fresco e parmigiano.

Pasta con cavolo verde , ricetta Siciliana.

Primo piatto, vegetariano, semplice e veloce.  arriva direttamente dalla Sicilia, grazie alla mia collega Franca.
1 cavolo verde
Due cipollotti freschi
Parmigiano grattugiato
Olio evo qb
Sale pepe qb.
Parmigiano grattugiato.
Pulite il cavolo a rosette, e lessatelo in acqua salata.
Nel frattempo, rosolate i cipollotti, in olio , sale e pepe. Una volta cotto il cavolo spezzettarlo e aggiungete ai cipollotti e saltate.
Cuocete la pasta nell acqua di cottura del cavolo, portate a cottura al dente e spadellate al sugo ottenuto dal cavolo e cipollotto. Mettete parmigiano come se piovesse e servite.