Piatti unici

Torta di patate

1 kg di patate gialle

2 manciate di parmigiano grattugiato

3 uova

pan grattato

burro

sale, pepe noce moscata qb.

prosciutto cotto a fette

taleggio a cubetti

Lessate le patate e schiacciatele con il passapatate.

Aggiungete le uova e il grana, sale pepe e noce moscata, ungete con il burro una pirofila da forno e cospargetela con il pangrattato, fate quindi uno strato di patate, mettete il prosciutto cotto, e il taleggio a cubetti, chiudete con un altro strato di patate e cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro.

Infornare a forno caldo a 180 gradi, cuocete per 50 minuti.

Rìs e vèrzi

Una verza grande.

1 uovo a testa

150 gr di formaggio grana grattugiato.

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

un ciuffo abbondante di prezzemolo

1 pugno di riso a testa.

Sale pepe qb.

1,5 di Brodo di cane, oppure vegetale oppure di acqua.

Pulite la verza, le foglie grandi esterne, conservatele, potrete fare gli involtini (Valìzè) in un secondo tempo, trovate la ricetta, nella pagina dei piatti unici).

Tenete il pane interno tagliatelo a striscie, piuttosto sottili e mettetele a bollire, con cipolla, sedano, carota,tagliati a rondelle, aglio prezzemolo sale.

Portate a cottura,  buttate il riso, per il tempo di cottura, meno qualche minuto.

Sbattete le uova, con il formaggio un pizzico di sale e il pepe.

All' ultimo, buttate l'uovo nella pentola, ancora un bollore, spegnete il fuoco, cospargete con prezzemolo fresco tritato.

Servite, e mettete in tavola, formaggio grana grattugiato, per chi ne gradisse un altro poco.

Polpettine di zucchine e tonno.

1 zucchina
1 uovo
1 scatoletta di tonno da 240 gr
100 gr di formaggio grana grattugiato
150 gr pangrattato
2 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale pepe qb
1 spolverata di aglio secco.
Lavate e spuntate la zucchina, e grattugiate la con là mandolina a buchi grossi.
Aggiungete gli ingredienti, e il tonno sgocciolato e sbriciolato ,
Mettete in frigorifero a riposare un’ oretta.
Trascorso il tempo, fate le polpettine, e inpannatele come le cotolette.
Cuocete in forno a 180 gradi per 25/30 minuti. Se preferite, friggetele in abbondante olio caldo.
Potete utilizzare la ricetta anche in versione vegetariana, semplicemente togliendo il tonno, sono gustosissime lo stesso.

Rotolo di frittata.

4 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
sale pepe qb
4 fette di prosciutto cotto
5 fette di formaggio a fette.
Sbattetele uova con il formaggio e versatele in una placca foderatadi carta forno, fate in modo che formi uno strato sottile, cuocete a 180 gradi in forno per 10/15 minuti. Una volta cotta la frittata, farcite con formaggio e prosciutto cotto e arrotolate, fate intiepidire e tagliate a fette. Questo rotolo, può essere un ottimo piatto estivo, e può essere farcito, con diversi ingredienti, formaggio fresco morbido e erba cipollina,rucola e grana oppure ricotta e spinaci.

Paella.

Piatto tipicamente Spagnolo, sia di carne e di pesce insieme, oppure solo di carne o di pesce, riso e verdure.

Per 4 persone:

1 petto di pollo

4 calamari piccoli

250 gr di gamberoni argentini

1 cipolla 1 spicchio d'aglio

20 pomodorini

1 peperone

200 gr di piselli

1 zucchino

1 bustina di zafferano

1 l di brodo vegetale

1 ciuffo di prezzemolo

sale pepe qb

olio evo.

mettete a bollire il brodo vegetale, con sedano carota cipolla , 1 patata e metà del ciuffo di prezzemolo.

Preparate le verdure, lavatele con cura, tagliate a cubetti lo zucchino, il peperone, tagliate a metà i pomodorini e tritate l'aglio e la cipolla.

tagliate a cubetti, non troppo grossi il pollo, rosolatelo in due cucchiai d'olio, e mettete da parte, tagliate a rondelle il calamaro,lasciate interi i ciuffetti.

In un altra padella, rosolate la cipolla e l'aglio,per qualche minuto, aggiungete i pomodorini, il peperone e le zucchine, i piselli, regolate di sale, e cuocete per 15 minuti, aggiungete i calamari e dopo 5 minuti i gamberoni e proseguite la cottura per 10/15 minuti, dopo di chè aggiungete il pollo, e senza mescolare,mettete sopra il riso, bagnate con il brodo e portatelo a cottura, nell'ultimo metolo di brodo sciogliete lo zafferano.Non mescolate assolutamente, fate sì che il riso assorba il brodo.

Accendete il forno a 200 gradi, cospargete con prezzemolo tritato e infornate con funzione grill per 3/4 minuti.

Servire ben calda, in porzioni individuali, oppure, metterla in centro alla tavola e ognuno si serva come meglio crede.

Asparagi con le uova al forno.

2 mazzetti di asparagi

parmigiano

burro

4 uova

sale pepe qb

Pulite e lavate accuratamente gli asparagi, togliete il gambo duro, (che non va buttato, ma, lavato e congelato, può essere utilizzato per un brodo vegetale per un risotto)

riuniteli in mazzetti e lessateli 10 minuti in acqua salata.Scolate e lasciate rafreddare. Una volta freddi, preparate una pirofila, imburrate e splverizzata con parmigiano, e con gli asparagi create dei nidi, dove collocherete l'uovo sgusciato, spolverate con pepe e parmigiano, rompete dentro le uova e infornate a fono caldo a 180 gradi fino a quando l'uovo non sarà
 cotto.A piacere, prima di servire cospargete con un pò di Parmigiano.
*Consigli 
gli asparagi è meglio cuocerli in piedi, scegliete quindi un pentolino alto.
i gambi non buttateli, possono essere ottimi per un brodo vegetale per un risotto, oppure, per una minestra o vellutata

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Parmigiana di zucchine.

Puo’essere un piatto unico vegetariano, oppure un contorno, o un’originale antipasto.... i ogni caso molto saporito e veloce.

4 zucchine

pomodoro a cubetti

1 mozzarella (io uso tranquillamente quella senza lattosio)

origano

parmigiano grattugiato

sale, pepe qb

olio evo.

Tagliate le zucchine a fettine e grigliatele. Preparate in una pirofila un fondo con pomodoro, sale pepe, un filo d’olio e una manciata di parmigiano. Adagiatevi le zucchine, e procedete con pomodoro, mozzarella a fettine, parmigiano e origano sale e pepe, e cosi via, fino a che terminate le zucchine. Mettete in forno, a 180/ 200 gradi per circa 20 minuti. 

Parmigiana Bianca 

Una ricetta, semplice, ma di effetto e gusto, velocissima, perchè mette insieme,  secondo e contorno, da preparare in anticipo, e gratinare al forno all'ultimo momento. Mi è stata data da una collega, di origine Napoletana, infatti, prevede le melanzane, fritte o anche grigliate, ma purtroppo, io non posso mangiare le melanzane, e quindi le ho sostituite con le zucchine, ma vi assicuro, che è semplicemente strepitosa.

5 zucchine medie

provola dolce

permigiano gratugiato

pepe, coriandolo

prosciutto cotto di alta qualità, (altrimenti può risultare salato e disgustoso)

 un cucchiaio di olio evo.

Tagliate gli zucchini, e grigliateli, se usate le melanzane, tagliatele e disponetele in un colapasta, con un pò di sale e lasciate uscire l'acqua di vegetazione. Prendete un teglia da forno, cospargetela di parmigiano, olio evo,un pò di pepe, e una spolverata di coriandolo. Disponete, uno stato di zucchine/melanzane, una spolverata di parmigiano, prosciutto cotto e provola, e via così, fino che vate verdure e formaggio/ e cotto. Vi consiglio, comunque di non fare più di due/tre strati, giiusto , per non fare un mattonellone pesante. servire come volete, ben caldo, oppure anche tiepido, è buonissima!

Sformatini di riso, peperoni e pomodorini.

Piatto unico, da fare sia vegetariano, che con la carne come preferite. Ottimo, servito tiepido, o a temperatura ambiente, si può preparare in anticipo, ma semplice e di effetto.

per 6 sformatini:

2 /3 peperoni, colorati è meglio

2 bicchieri di riso più un mezzo bicchiere, (nonna diceva per chi non c'è)

brodo vegetale

1 grossa cipolla rossa

20 pomodorini maturi

per la vrsione con carne, 400 gr di macinato misto

sale, pepe, olio evo qb.

parmigiano gratugiato

una noce di burro.

Mettete a rosolare la cipolla , tagliata a fette sottili. Aggiungete i pomodorini, la carne, se volete, i peperoni tagliati a striscie, sfumste con vino bianco, sale pepe e un pizzico di sale e stufate per 10 minuti, dopo di che, mettete il riso, e proseguite come fare un classico risotto. Al tempo di cottura del riso, togliete due o tre minuti, visto che poi passerà in forno. A cottura ultimata, stemperate con una noce di burro, e parmigiano a piacere, e  lasciate riposare, fino a intiepidirlo. preparate degli tampini, inburrateli e cosargeteli di pan grattato , riempiteli a metà e , idea golosa, mettete un pezzetto di formaggio e copritelo con un'altro srtatino di riso. Mettete in forno, per 10/15 minuti a 180/ 200 gradi. Servire, o tepidi, se si è in estate, o ben caldi in inverno. 

La vècia..

Piatto unico, molto antico..... della tradizione dei piatti contadini dell'Estate. Profumo della mia infanzia, Nonna Celeste, lo faceva spasso in estate, verdure di stagione( peperoni, cipolla pomodori ben maturi )carne, erbe aromatiche, patate. La ricetta originale prevede macinato di Cavallo,e patate fritte, in tempi moderni, si può usare anche carne di manzo, e patate non fritte, ma tenete conto che le dovrete buttare giù un pò prima.

4 o 5 peperoni, dipende dalla grossezza

1 cipolla grossa

3 o 4 pomodori ben maturi

3 patate piccole

 un goccio di vino bianco.

sale, olio evo, pepe, ebe aromatiche a piacere ( Timo, origano, salvia, basilico, alloro, rosmarino).

500 gr di cavallo pesto, oppure, di macinato di manzo, magro.

Tagliate la cipolla in una padella capiente, il peperone, e i pomodori e rosolate con l'olio, una volta rosolati aggiungete le erbe aromatiche,il pepe e sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma, e continuate la cottura con il coperchio per circa 30/40 minuti, Aggiustate di sale, e mettete le patate tagliate a spicchi e cuocete fino a quando non saranno morbide, ma manterranno la forma. Altrimenti, le friggerete prima in olio di mais (possibilmente biologico), e le metterete però, dopo un' oretta. Proseguite la cottura ancora 40 minuti, spegnete e lasciate riposare per un' oretta.  poco prima dell'ora di cena, accendete il fuoco e scaldate bene, aggiungete la carne e portatela alla cottura secondo i vostri gusti. Aggiustate di sale e servite.

Insalata  Nizzarda, alla Provenzale.

Insalata molto fresca e gustosa, ideale per i giorni caldi, oppure come piatto unico estivo...  giusto per un picnic, sulla spiaggia o in montagna. Perfetta, per il giorno di Ferragosto!

5 pomodori maturi

15 olive nere

4 uova sode

4 alici sott’olio

1 cetriolo

100 gr fagiolini verdi

100 gr fagiolini gialli

2/3 foglie di basilico

1/2 cucchiai di aceto di mele

olio evo.

Lessate le uova e lasciatele rafreddare, tagliatelele a spicchi, lessate i fagiolini, non troppo cotti,  al dente,  tagliate tutte le altre verdure a spicchi, le alici a pezzetti ben scolate, mettete il tutto su un piatto da portata, e rompetevi sopra le foglioline di basilico,  salate,  pepate e mettete in una tazza,  olio limone e un pizzico di senape e sbattete bene con la forchetta, e irrorate l’insalata. Fate riposare in frigorifero un’oretta e servite, con pane casereccio tostato e crema di olive, ottenuta frullando delle olive nere, capperi,  succo di limone, due acciughe e pepe macinato fresco.

CARCIOFI RIPIENI
 4 mammole formaggio grattugiato pan grattato sale , pepe qb erba cipollina, timo prezzemolo e aglio se piace, olio. Lavate i carciofi, togliete i gambi e le foglie esterne molto dure. schiacciateli in modo che si aprano, salate un poco . mettete in una terrina, il formaggio, il pane e gli aromi e mescolate con un paio di cucchiai di olio. riempite i carciofi e metteteli a cuocere in una terrina, con olio e vino bianco, sale e pepe, coperti per circa 20 minuti (Se grossi, anche 30 minuti) passateli in una pirofila, in forno per circa 10 munti a 180/ 200 gradi.

I







 I VÀLIZE'
 I Vàlizè, sono dei piccoli involtini fatti con le foglie esterne della verza. un piatto antico, molto spesso di recupero, ma molto gustoso. Venivano fatti, quando in casa avanzava del manzo o pollo lesso, che tritato e mescolato con un uovo, formaggio grana spezie e pan grattato, costituiva il loro ripieno. Io, oggi ho usato della salsiccia, ma voi potete usare avanzi di carne, oppure verdure lesse, o addirittura solo pane, formaggio e uovo. 4 salsicce, oppure 400 gr di carne, pan grattato, formaggio grattugiato tre cucchiai abbondanti, maggiorana, rosmarino, timo 1 uovo, sale pepe qb. Mettete gli ingredienti in una terrina e fate un composto omogeneo, lasciatelo riposare mezz'oretta. prendete le foglie esterne della verza, lavatele bene, e immergetele in abbondante acqua salata, bollente e cuocete qualche minuto. Stendetele su un canovaccio, e fate raffreddare. Una volta fredde, tagliatele a metà, e togliete la costola centrale. mettete il ripieno, e arrotolate tipo di involtino e fermate con uno stuzzicadenti. Fate un sughetto, con pomodoro, aglio (se piace), e origano, mettete gli involtini e cuocete una mezz'oretta, aggiustate di sale. Potete prepararli in anticipo, e poi passarli al forno qualche minuto, prima di servire.