Contorni

AGRETTI FATTI A GNOCCO

Pulite gli Agretti, toglierete la parti fibrose, che di solito, sono più scure, lavateli bene e lessateli, 10 minuti in acqua salata, scolateli e fateli intiepidire.

trasferiteli in una padella antiaderente, con qualche ricciolo di burro, e parmigiano come piovesse.

fateli andare qualche minuto, servite caldi spolverati di Parmigiano.

Più semplice di così.

VERDURE GLASSATE, CON SALSA DI SOIA

2 gambi di sedano

2 carote

1 porro

1 scalogno grande, oppure due cipolle di Tropea 

1 patata grossa gialla

1 spicchio d’aglio

1zucchino

1 gambo di rosmarino 

2/3 foglie di salvia 

Sale pepe qb

2/3 cucchiai di olio evo 

Vino bianco 

Salsa di soia.

Pulite le verdure , e tagliatele a pezzi grossi, i porri e le zucchine, dividetetele a metà. P artiate a far rosolate con olio e aglio, le cipolle, il sedano, e le carote, bagnatele con il vino bianco e il pepe e lasciatele andare almeno mezz’ora. Aggiungete i porri, e le patate tagliate a pezzi , il rosmarino e la salvia, tenete bagnato con brodo vegetale o acqua calda.Cuocete altri 20 minuti, e mettete lo zucchino. Bagnate con la salsa di soia, proseguite la cottura Gino a quando le verdure saranno morbide. Aggiustate di sale e servite ben calde.

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LENTICCHIE IN PADELLA

1 gambo di sedano

1 carota

2 scalogno

tre cucchiai di salsa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

vino bianco

maggiorana, timo, rosmarino un rametto

olio evo

sale pepe qb.

acqua calda, o brodo vegetale.

Tritate le verdure, il rosmarino e la maggiorana ,rosolatele e mettete le lenticchie, e tostate qualche minuto, aggiungete il passato di pomodoro, coprite con acqua calda o brodo vegetale, portate quasi a cottura, salate e pepate.

Raccomandazioni :

non salate, il sale indurisce i legumi, salate a cottura ultimata.

mescolate con cucchiaio di legno, i legumi si offendono a contatto del metallo, risulterebbero duri e poco digeribili.

Salate e pepate, poco prima di servire.

Verdure di stagione, all' Orientale.

Contorno facilissimo, veloce e di stagione.
1 peperone rosso
1 peperone verde
 20 pomodorini gialli e rossi
1 cipolla di rossa di tropea
1 zucchino
1 carota
sale pepe qb
olio evo
salsa di soia
erbe miste ( coriandolo, rosmarino, erba pepe, origano ,basilico, maggiorana) tritate o meglio secche.
Aglio se piace.
A piacere potete aggiungere un cucchiaino di curcuma.
lavate accuratamente le verdure, e tagliatele a cubetti piccoli, la carota fatela alla julienne e  mettetele in una terrina, con gli aromi e lasciatele per un'oretta.
passato il tempo, scaldate in una padella piuttosto grande, olio e uno spicchio d'aglio vestito, rosolate un'attimo , togliete l' aglio e buttate le verdure, rosolate, e bagnate con salsa di soia, e se volete la curcuma.
 Proseguite la cottura, ancora qualche minuto, le verdure devono restare croccanti, e mantengono così anche le loro proprietà.
Aggiustare di sale e servire.

Insalata di patate alla Francese.

Contorno fresco, con pochi ingredienti, da preparare in anticipo. Ottimo per un pranzo veloce oppure un picnick.
400 gr di patate gialle
sale pepe qb
mezza cipolla piccola meglio se bianca
1 spicchio d'aglio
Per la maionese:
1  uovo
1 cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di sale
 200 ml di olio di girasole
maionese fatta in casa, oppure confezionata un vasetto piccolo
prezzemolo tritato due cucchiaini-
mettete a bollire le patate, raffreddatele pelatele e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina.
preparate la maionese, mettendo l'uovo, l' aceto e il sale, frullate con il frullatore a immersione e aggiungete l'olio a filo, fino a che non otterrete un composto sodo.
Tritate la cipolla l' aglio e il prezzemolo, aggiungete alla patate con la maionese, lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero.

Puntarelle al burro, gratinate al forno.

500 gr pulite di puntarelle

sale pepe qb

burro

formaggio grana grattugiato.

Pulite e lessate in acqua bollente le puntarelle, predisponete una pirofila da forno unta con burro e parmigiano, mettete le puntrelle lessate, salate e pepate, cospargete di parmigiano, e riccioli di burro, mettere in forno a 200 gradi per 10/15 minuti.

Cavolfiore gratinato al forno.

1 cavolfiore , come lo preferite, potete comprarlo di diversi colori, a me piace molto quello verde romanesco o punta di diamante.

250 ml di latte

70 gr farina,

una fetta di fontina

parmigiano grattugiato,

burro,

sale pepe qb.

Tagliate a rosette il cavolfiore, lavatelo e lessatelo in acqua salata. Non cuocetelo troppo, le rosette devono rimanere belle sode.Lasciatelo intiepidire, nel frattempo, preparate una pirofila da forno e ungetela con il burro, e spolveratela di parmigiano.Mettete  a  il latte, in un pentolino e stemperatevi dentro la farina, in modo che non formi grumi, aggiungete un cucchiaio di burro e due bei cucchiai di parmigiano, un salate e pepate e mettete a bollire, temendo mescolato con una frusta, otterrete così una besciamella,mettete il cavolfiore cotto nella profila , aggiungete la fontina tagliata a pezzetti, e mettete sopra la besciamella qualche ricciolo di burro e abbondante parmigiano. Gratinate in forno, per circa 15/ 20 minuti.

Taccole o piselli mangiututto di nonna Celeste

500 gr di taccole,

1 spicchio d'aglio

prezzemolo un ciuffo

sale, pepe qb

salsa di pomodoro

olio evo.

Pulite togliendo le punte ai lati delle taccole, lavatele accuratamente e tagliatele a tocchetti, Mettetele in una padella capiente con olio, sale pepe, il prezzemolo tritato con l'aglio e i sugo di pomodoro, bagnate con un goccio di vino bianco e cuocete per circa 1 ora e mezza, Devono risultare morbide , mon troppo molli, Aggiusta di sale e servite. 

Pomodori Piccadilly gratinati al forno.

30 Pomodori Piccadilly

origano

sale pepe qb

100 gr formaggio grattugiato 

200 gr pangrattato

olio evo qb.

prezzemolo tritato

aglio in polvere.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e disponeteli in una teglia da forno, unta con olio, sale pepe origano.
Preparate una gratinatura con pane, formaggio, prezzemolo, sale pepe origano e olio, e mettetla sui pomodori schiacciandola delicatamente. Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200 gradi per 20 minuti

Porri gratinati

Contorno semplice, molto veloce, ma molto gustoso.

1 porro a testa

parmigiano grattugiato

burro, io uso quello chiarificato, (senza lattosio naturalmente)

sale pepe qb.

Pulite i porri, togliete la parte verde, e le foglie esterne, taglieteli a metà e sbollentateli a vapore per 5 minuti. A questo punto, preparate una pirofila da forno, fate una patina con il burro e spolverate con formaggio, sale e pepe, fate quindi degli strati con il porro, fatto uno strato, mettete fiocchetti di burro, e formaggio e così via, fino a ultimare, con formaggio e burro. mettete in forno ventilato a 180° per 10/15 minuti, servire.

CONSIGLI

La parte verde, non buttatela, può essere utile in una vellutata, un minestrone, un sugo, congelatela a pezzetti o rondelle in congelatore.

Contorno ottimo con carni bianche, lessi, carni alla griglia o arrosti.

Rtatauille.

Piatto tipicamente Provenzale, si può abbinare come contorno oppure come secondo piatto, dopo un primo abbondante. Nella ricetta originale le melanzane non sono previste, ma se vi piacciono, mettetele pure. Potete utilizzarla tranquillamente anche come entree, insieme a tortini o tartine a piacere.

4 zucchine piccole

1 peperone rosso e 1 verde,

2 cipolle

1 gambo di sedano

20 pomodorini ciliegino.

1 spicchietto d'aglio (se piace)

mix di erbe provenzali (timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, e santoreggia).

1 bustina di zafferano.

olio evo, e olio di girasole.

Pulite le verdure,tagliate i pomodorini e lasciateli riposare in una terrina, tritate la cipolla e il sedano, rosolate a fuoco lento, aggiungete i pomodorni  peperoni a cubotti, salate  pepate e lasciate stufare. Nel frattempo,tagliate le zucchine a cubotti, e passatele in una terrina con olio di girasole e rosolate ben bene, aggiungetele al sugo e mettete gli aromi,lo zafferano e uno spicchio d'aglio, con il liquido dei pomodorini. Stufate ancora un pò, fino a quando tutte le verdure non saranno morbide, (ma attenzione le verdure dovranno mantenere la consistenza e si dovrà vedere il tipo di verdura). Aggiustate di sale e servite.

Cipolle di Tropea ripiene, gratinate al forno.

5 cipolle di Tropea grosse.

pane grattato

formaggio grattugiato

un ciuffo di prezzemolo

Erbe aromatiche (rosmarino, timo, mentuccia, maggiorna santoreggia)

1 chiodi di garofano (mi raccomando solo 1)

2 foglie di alloro

due o tre bacche di ginepro

1 cucchiaio di aceto

sale pepe qb.

Pulite le cipolle, tagliatele a meta e mettete a bagno in acqua freddissima per circa 2 orette. Risciacquatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Mettete a bollire  abbondante acqua salata, con il ginepro, l’alloro , il chiodo di garofano e l’aceto. Quando bolle, immergete le cipolle,  e fatele  bollire pochi minuti,  scolatele e fate raffreddare. Quando sono fredde, recuperate la parte interna, e tritatela insieme alle erbe aromatiche, aggiungete il parmigiano e il pane e due o tre cucchiai di olio per amalgamare il tutto. Riempite le cipolle, e disponetele in una pirofila. Cuocete in forno  a  180/200 gradi per 25 minuti,  e 5/10 minuti con funzione grill.

Finocchi al latte

Un contorno semplice e veloce, ma molto gustoso.

4 finocchi non troppo grossi

sale, pepe, coriandolo, noce moscata.

latte (io uso quello di soya, senza aggiunta di zuccheri).

lavate accuratamente i finocchi, togliete il ciuffo, e tagliateli a fettine di circa 1 cm.

Metteteli in una padellata antiaderente con gli aromi e il sale, coprite con il latte e portateli a cottura. Prima di servire,aggiustate di sale, e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.